烘焙培訓(xùn)學(xué)校在哪烘焙培訓(xùn)班哪家好

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烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

絕大多數(shù)中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

蛋糕專業(yè)培訓(xùn)課程安排

1、工具材料設(shè)備的介紹、對基礎(chǔ)的了解。

2、跟隨師父學(xué)習(xí)，及品嘗；實(shí)踐學(xué)習(xí)，師父指點(diǎn)。

3、獨(dú)立操作，制作成品

4、排盤的美觀及細(xì)節(jié)的處理

實(shí)操內(nèi)容

1、 蛋糕的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、 蛋糕等主料及配料的全部制作流程。

3、 學(xué)員時(shí)間學(xué)習(xí)蛋糕制作工藝及管理流程。

4、 學(xué)員親手獨(dú)立反復(fù)時(shí)間操作、熟練操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教，學(xué)到自己滿意為止，一般7天左右。一般視個(gè)人而定。 

吐司系列

紅豆吐司、豆沙吐司、肉松吐司、提子吐司、椰蓉吐司、白切片、香芋切片、綠茶切片、紅豆切片、各種彩切、等

花式面包系列

花式面包、菠蘿包、椰絲葡萄包、蒙古包、豆沙包、肉松棒、梅花面包、果仁排包、椰絲餐包等

調(diào)理包系列

太陽包、臺式菠蘿包、芝士棒、西瓜包、澳奶包、奶酥辮子包、毛毛蟲、蝴蝶包、雪芙排包、福滿包、摩卡、乳味培根、藍(lán)莓優(yōu)格、肉松卷、官中寶貝、芝士鳥巢、辣松包、奶露包、菠蘿布丁

烘焙注意事項(xiàng)

a新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

b采購回的工具，完全清洗，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器較為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前清洗，畢竟家里灰塵還是蠻多的

d烘焙的粉類材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩，取時(shí)手會比較難過

e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時(shí)轉(zhuǎn)為冷藏。

f馬蘇里拉芝士，較好本地購買，運(yùn)輸中再用冰袋，也不能品質(zhì)不下降，當(dāng)然,冬天除外

g陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個(gè)印子

h新手切記不要因?yàn)槟＞唛L的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，較后會發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少，或根本沒使用過。并不會因?yàn)槟＞哔I多，而增加烘焙水平

i烤箱使用時(shí)，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動(dòng)物的，要注意些烘焙食品制作要訣。