正宗的萬州烤魚培訓

正宗的萬州烤魚培訓

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萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
學習內(nèi)容：
1、烤魚所用材料的認識、各種食材的作用、克量化批準
2、魚的選擇殺魚、片魚、腌制魚的核心配方配比
3、烤魚秘制辣椒油核心配方配比制作方法
4、烤魚各種核心配方配比秘制醬料的制作
5、各種鋪料、配菜的處理、加工
6、底料的炒制核心配方配比
7、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作等開店課程指導