撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調(diào)和而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的生產(chǎn)過程相對(duì)復(fù)雜，并非簡單的原料調(diào)配，需經(jīng)過發(fā)酵、過濾和高溫?zé)o菌處理等標(biāo)準(zhǔn)程序，小規(guī)模企業(yè)難以生產(chǎn)，其產(chǎn)品也難以質(zhì)量安全。

撈汁的口味特點(diǎn)是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級(jí)與創(chuàng)新產(chǎn)品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對(duì)健康飲食的需求。

小海鮮新奇的口味和萌萌的外形受到大眾的喜愛，曾有組織對(duì)28個(gè)的1.44萬名成年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在27的受訪者每周至少要吃小海鮮，這說明，小海鮮已漸漸成為風(fēng)靡的一種美食。
有一種烹飪方式可以使小海鮮的鮮香更凸顯出來，就是撈汁小海鮮。所謂撈汁，據(jù)說傳自于黑龍江江畔，說的是過去的漁民在陰雨季節(jié)沒有干柴火，便以生柴魚為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再將魚切片用醋汁撈著吃。撈汁吃的口味是酸、甜、鮮、咸、辣。雖然源于生活的不易，但這種調(diào)配方法卻保存了魚的新鮮。所以通過撈汁的處理得才使得小海鮮鮮味得以保留。

撈汁小海鮮的撈汁主要分以下幾大類：
　　1．蠔油汁：蠔油汁是一款用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味的醬汁?？砂枋橙澚?，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
　　2．蔥油汁：蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類本料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
　　2．鮮咸汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味?？砂枋扯垢伞㈦u肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍、鹽味什錦豆等。
　　4．韭味汁：韭味汁用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
　　5．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
　　6．椒麻汁：椒麻汁是一道以生花椒、生蔥、鹽等為主要食材制作的美食。用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。適合拌食葷食，如：椒麻鮑魚、椒麻雞片、椒麻筆管魚、里脊等。忌用熟花椒。
　　7．蝦油汁：用料無蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，清透色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
　　8．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用動(dòng)物油炸香后加調(diào)料燒沸，暖色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

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