三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁魚，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。張鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按此秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的張杰臣得到祖父張鈺玖的親傳，香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。張杰臣后人張朝歌校長系我國知名營養(yǎng)學(xué)，潛心研究養(yǎng)生飲食多年，大膽創(chuàng)新，在 秘方基礎(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出這道以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的、適合現(xiàn)代人飲食特點的養(yǎng)生環(huán)保佳肴——三汁燜鍋。

三汁燜鍋主要是將各種魚類、海鮮等容易成熟的原料，用廚師自己調(diào)制的秘制油、秘制醬先進(jìn)行腌制，再用電磁爐加熱。使鍋中的原料在短時間成熟，將原料本身的鮮味成分“逼”出來。燜出的鍋子香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，滿屋飄香。吃完之后，還可續(xù)上高湯，燙、涮各種原料。燜鍋的好處是氣氛熱烈，營養(yǎng)豐富，且使用了電磁爐進(jìn)行“堂做”，不僅更加衛(wèi)生，還可以充分調(diào)動起顧客的積極性，從裝鍋到擺料、澆醬。再到后加熱成熟，這一系列過程都可以在消費者面前完成，以引起顧客的好奇，增加客人的食欲。

豫香園三汁燜鍋來自于傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng)，而是與時俱進(jìn)、繼往開來，釀制新配方、應(yīng)用新工具、創(chuàng)造新吃法，把燜鍋與涮、湯結(jié)合起來，順應(yīng)了新時代，三汁燜鍋創(chuàng)造了新模式，新潮流、新感覺、新味道，滿足了人們新吃法，開拓了新市場。豫香園三汁燜鍋底料由10種新鮮蔬菜組合而成：青椒、紅椒、大蒜、大棗、西芹、葫蘿卜、洋蔥、紅薯、圣女果、枸杞等。三汁燜鍋的十種營養(yǎng)底料，是合理健康的飲食搭配。底料經(jīng)過上百次的實驗，反復(fù)論證，考慮到營養(yǎng)豐富，具有滋補保健的作用，也注重食材藥性的合理搭配，燜制過程中沒有加入水分，食物也沒有經(jīng)過油鍋高溫煎炸，完全靠十種蔬菜中的原有水分燜熟，因此更好的保存了食物原有的營養(yǎng)成分。

豫香園三汁燜鍋培訓(xùn)課程 ：
1.特色秘方底料的炒制、紅油的制作；. 配菜的處理，原料的預(yù)處理；3. 香料的炒制，三種燜鍋醬的制作；4. 各種燜鍋的實際操作；

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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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