這里培訓(xùn)中國正宗皮凍 秘制配方全教

皮凍是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料做成的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚一樣的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚老化。皮凍清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了很多喜愛健康飲食的食客的歡迎。皮凍有多種做法，每種口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出來后切成小塊，放入個(gè)人口味不同的調(diào)料，相當(dāng)美味。

肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。 干燥的季節(jié)，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時(shí)皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個(gè)面部延伸。

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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園熟食培訓(xùn)總部，皮凍的一般做法和特色黑皮凍的區(qū)別。

一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。

皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調(diào)料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。

第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制，約2個(gè)小時(shí)閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調(diào)料。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時(shí)后晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現(xiàn)在你的眼前。

豫香園熟食品牌的特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經(jīng)過長時(shí)間積累的經(jīng)驗(yàn)取得重大突破。