隨著當今市場經(jīng)濟的發(fā)展，火鍋成為大眾日常生活離不開的美食。鵝火鍋獨特的吃法，喝鵝湯、吃肉、涮菜，鮮香、麻辣味型組合;一人小煲，不僅有鵝火鍋、涼鹵，更有十余種單品蒸菜可供選擇，獨占市場份額。鵝掌火鍋又叫鵝火鍋，其精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸蘿卜為輔料，秘方烹制，鵝掌熬湯之絕活，先要將*鵝掌用吊湯，配以重慶特制酸蘿卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費長時精心熬制而成。鵝掌具有開胃健脾、護膚美容、強身之功效。紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿卜墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點綴；較后放上若干鵝掌。 雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會吃的人還是專挑里面的酸蘿卜和鵝掌來吃?！?/p>
鵝肉火鍋好吃嗎?答案是看定的，一般采用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數(shù)量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成十厘米長、五厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜若干克、大蔥若干克、料酒若干克、醋若干克，再放入用紗布包好的香料?草蔻若干克、砂仁若干克、白芷若干克、花椒若干克?，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約二十分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。草甸大鵝湯鍋味不僅味道鮮，而且相當有特色。草甸大鵝養(yǎng)生鵝火鍋是以鵝主題吸引為特色，以煲的制作方式呈現(xiàn)給消費者。
豫香園鵝火鍋的湯底就像是四川火鍋的鍋底一樣，直接決定了整體的味道，只要能做出好味道的湯底，成品的老鵝湯火鍋就不會差，就是這湯底的做法往往是不輕易傳授的，想學習完整的技術(shù)，就來豫香園小吃培訓中心，沒有技術(shù)保留才能自由創(chuàng)業(yè)。上課時間每天上午九點到下午五點都有授課，節(jié)假日不休隨時都能來學習。全國各地學員都可以前業(yè)報名學習，食宿、材料，品嘗，一人學費可兩人同時學習技術(shù)。
豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解多詳情）
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具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓總校。
溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預約，學校管接送，開車5分鐘就能到。火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。
豫香園鵝火鍋技術(shù)培訓流程：
1：選料，較好步，主要系統(tǒng)學習如何選用香辛料，從各種大料的色澤、味道、產(chǎn)地等方面挑選。這里重點學習掌握鵝火鍋用料選擇方法、技巧等知識。
2：配料，第二步，主要學習如何配料，料的配比、熬制、儲存等。這里重點學習掌握鵝火鍋底料配方的使用方法、技巧等知識。
3：鵝肉的剁法，第三步，主要學習刀法。這里重點學習掌握搟面皮、剁鵝肉手法、技巧等知識。
4：燉鵝，第四步，主要系統(tǒng)學習燉鵝的過程。這里重點學習掌握火候控制、燉制時間等知識。
5：燴面，第五步，主要學習鵝火鍋燴面的做法，和面、醒面、壓制、成型、拉制手法等。這里重點學習掌握火鍋燴面的制作方法。
