涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。涼皮又稱(chēng)陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃。涼皮分為米皮和面皮兩大類(lèi)?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。
涼皮的做法：
1、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)，面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘，盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗；
2、當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可，過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)；
3、面筋用流水沖洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大，發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的面筋冷卻后切段備用；
4、面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻，找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替使用，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤(pán)；
5、蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部，準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料，胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉，起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻；
6、水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，較后再加入辣椒醬或拌飯醬之類(lèi)的攪拌均勻即可。
想要學(xué)習(xí)正宗彩色涼皮技術(shù)，就到河南彩色涼皮培訓(xùn)班豫香園小吃培訓(xùn)中心，豫香園小吃培訓(xùn)中心，為創(chuàng)業(yè)者提供更多服務(wù)，使開(kāi)店簡(jiǎn)化為一個(gè)“復(fù)制”成功的模式，讓創(chuàng)業(yè)伙伴贏得非凡的成功!
豫香園涼皮筋道、爽滑，口感好，香味突出！豫香園經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和潛心研究，探索出一套獨(dú)特的涼皮制作方法，保證了涼皮的香美爽口，豫香園的涼皮是純綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)，例如：硼砂、硼灰、拉面劑、食用膠、吊白塊。豫香園的涼皮做好后，晶瑩剔透，可以在空中隨便抖，不斷不裂不開(kāi)口加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調(diào)配，使涼皮營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味具佳，成為消費(fèi)者喜愛(ài)的美味佳肴。吃一次回味無(wú)窮，回頭客絡(luò)繹不絕！
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀(guān)看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻及了解多詳情）
溫馨提醒：請(qǐng)撥打右上方或者文章下方電話(huà)聯(lián)系我們了解多信息，微信與手機(jī)同號(hào)！
具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)總校。
溫馨提示：學(xué)校離火車(chē)站汽車(chē)站1.5公里，來(lái)校前打電話(huà)預(yù)約，學(xué)校管接送，開(kāi)車(chē)5分鐘就能到?；疖?chē)站汽車(chē)站不要坐出租車(chē)或三輪車(chē)，亂收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。
豫香園涼皮技術(shù)培訓(xùn)由高級(jí)烹飪師傅手把手教課，學(xué)員親手練習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，理論和實(shí)踐結(jié)合，每一個(gè)步驟，細(xì)致教學(xué)，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅、每個(gè)步驟的要點(diǎn)，包教。吃住，學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。住宿條件安全衛(wèi)生，床單、被褥由我們提供，宿舍舒適潔凈，教學(xué)環(huán)境優(yōu)美。學(xué)員報(bào)名時(shí)簽訂培訓(xùn)合同，保證讓每一位學(xué)員都能學(xué)習(xí)到自己滿(mǎn)意的技術(shù)并能熟練掌握配方和食品各操作過(guò)程。我們以培養(yǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)，努力讓學(xué)員以專(zhuān)業(yè)的技術(shù)成就自己輝煌人生，以創(chuàng)業(yè)聚集財(cái)富，自由改變?nèi)松较颉?/p>
