近幾年來(lái)在城市的大街小巷,隨處可聞鐵板魷魚的奇特香味,許多人都是站在攤點(diǎn)前就開吃,吃著手里的,看著鐵板上的,伸長(zhǎng)了脖子大口大口地咬,顧不得形象如何,成了美食的俘虜。這種味道神奇鮮香,獨(dú)具一格的異國(guó)風(fēng)味,所到之處家家都火爆經(jīng)營(yíng),在當(dāng)?shù)匾l(fā)美食狂潮。鐵板魷魚是地方風(fēng)味小吃,起源于魷魚產(chǎn)地大連,是用鐵板把魷魚煎熟后撒上特制醬做成。開始我們當(dāng)?shù)厝税阎窈灤饋?lái)的魷魚,在滾燙的鐵板上來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制,再加上特制的調(diào)料,這樣做成的魷魚脆嫩爽口,香辣鮮美,紅亮誘人,回味無(wú)窮。后來(lái)小吃研發(fā)中心把制作技術(shù)帶到了南方,以致大連鐵板魷魚(也叫大連火爆魷魚)在全國(guó)都流行起來(lái)。
鐵板燒受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),它主要以各種肉類、魷魚(不要水發(fā))和蔬菜、水果、豆制品、香腸等配以秘制香料,刷上不同口味的蘸醬,入口鮮嫩爽口,不干不膩,而且品種多樣。肉類要切成寬薄片,這樣熟得快,易入味;魷魚一定要用鮮魷魚,才能達(dá)到味道鮮美、口感勁道的效果;蔬菜、豆制品、香腸烤制時(shí)要掌握火候,過(guò)了火就沒(méi)有鮮嫩爽口的味道了;鐵板燒烤所用的鐵板長(zhǎng)51厘米、寬31厘米、厚度要求在五毫米以上,否則,容易粘鍋鐵板易變形,烤出的食品味道也不同;食品的腌制要求很嚴(yán)格,配料用量非常講究,只有嚴(yán)格按照要求操作,才會(huì)達(dá)到較好的效果。
豫香園魷魚培訓(xùn)內(nèi)容---核心技術(shù)傳授:等傳授核心全套技術(shù)配方資料)魷魚腌制技術(shù)配方資料,魷魚處理,魷魚配料,耗油味魷魚、麻辣味魷魚,香辣味魷魚,茄子味魷魚、醬香味魷魚?!≡ハ銏@培訓(xùn)中心本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的態(tài)度對(duì)待每一位來(lái)此學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,我們的配料會(huì)在您結(jié)業(yè)后按照當(dāng)時(shí)老師教您時(shí)所配制湯料的配料如實(shí)給您一份清單,上面有您所學(xué)項(xiàng)目所用到的配料以后比例,您可以放心的是,我們不賣配料,只傳授技術(shù)。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園鐵板魷魚培訓(xùn)課程
1.講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識(shí)。
2.鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識(shí)及維修。
3.鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4.鐵板燒基本手法與技巧。
5.鐵板燒的操作練習(xí)。
?、亵滛~的選擇與切花等處理②肉料的腌制技巧與手法③花樣蔬菜串的制作④醬汁、調(diào)味粉的配制⑤鐵板技術(shù)與技巧
6.鐵板燒設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c經(jīng)營(yíng)模式。
7.投資預(yù)算分析,韓國(guó)鐵板料理經(jīng)營(yíng)方法與技巧。
鄭重:100%傳授正宗配方;100%實(shí)踐操作;100%支持技術(shù)升級(jí);100%中途不收費(fèi);100%*。簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教、配方全部傳授”合同。