鹵制品之所以能風靡各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。較好，風味獨特。在調(diào)味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。鹵制品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于攜帶，又是一種理想的旅游食品。第三，制作簡便。只要將鹵汁調(diào)配好，然后將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆制品，甚至是水產(chǎn)品，都可以作為鹵制品的原料。
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無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制的一種。是川菜冷菜運用廣泛的一種。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類家禽野味水產(chǎn)蔬菜豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
它的獨到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色。鹵菜鹵水培訓就到中國經(jīng)典美味餐飲培訓學校！中國經(jīng)典美味餐飲培訓學校所傳授的項目投資小、技術(shù)好、風險低、利潤高、快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開店，也可流動經(jīng)營。較低投資幾百元就可以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是廣大投資者的方案。教學重在實踐，專業(yè)性強，教師資歷高深，技術(shù)精湛，教學有方，讓您來有所學，學有所成，學必所用。迄今為止，已在幫助近萬人次技術(shù)指導服務，并創(chuàng)業(yè)。
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