哪培訓(xùn)扣碗技術(shù)學(xué)期短

     開封扣碗就是蒸肉一種，在四川重慶一帶的叫法。河南扣碗有幾十種做法，尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！較常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉等。素的還有蓮菜、豆腐等。 包括酥肉扣碗、黃燜雞塊扣碗、雙色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黃燜羊肉扣碗、排骨扣碗、魚塊扣碗、皮渣扣碗、素燴扣碗、梅菜扣肉 。 好吃的扣碗，好吃好賣你選擇。我們培訓(xùn)的小吃做法你能學(xué)會做好。扣碗是河南等地的漢族特色名菜，   扣碗的做法種類很多，味道更是美不可言。扣碗大多數(shù)都是肉類。原料制作，一般都是先炸后蒸，扣碗中數(shù)開封扣碗名氣較高，作為宋朝汴京，扣碗的做法、種類真是很多，味道更是垂涎欲滴！較常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)扣碗，蒸碗技術(shù)，民間蒸碗做法蒸碗怎么做好吃。正宗蒸碗做法配方配料培訓(xùn)老師手把手教你。你親下下手去操作練習(xí)，包教。新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)蒸碗特點(diǎn): 蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。河南新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)專業(yè)傳授各地蒸碗技術(shù)。品種有:四喜丸子、扣肉、酥肉、獅子頭等200多個品種蒸菜河南新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)專業(yè)傳授蒸碗蒸菜技術(shù),蒸菜分清蒸、粉蒸、旱蒸、花色蒸等,蒸菜優(yōu)點(diǎn):省工省原汁原味、利于原料受熱成熟。

   培訓(xùn)項(xiàng)目:魚塊扣碗 、清蒸扣碗 、小酥肉扣碗 、腐乳肉扣碗 、雞塊扣碗 、羊肉扣碗 、蓮?qiáng)A扣碗 、紅燒肉扣碗 、排骨扣碗 、丸子扣碗 、香豆腐扣碗 、海米白菜扣碗 、海帶扣碗 、梅菜扣肉 、豆腐扣碗、梅干菜扣碗  、腐乳扣碗 、小蘇肉扣碗 、粉蒸肉扣碗 、清蒸羊肉 、魚塊扣碗 、雞塊扣碗 、蹄花扣碗 、丸子扣碗 、四喜丸子 、茄子扣碗 、海帶扣碗 、豆腐扣碗 、金香豆腐扣碗 、果味山藥扣碗 、蜜汁八寶飯扣碗 、粉蒸牛肉 、 茄汁紅芋 、農(nóng)家大燴菜 、排骨扣碗

   經(jīng)典美味碗是一種蒸菜.是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。

經(jīng)典美味餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的碗內(nèi)容：

水白肉——古碗中席第七碗——翡翠水白肉

核桃肉——古碗中席第二碗——小酥核桃肉

黃 酥——古碗中席第七碗——小酥核桃肉之變種

天河蛋——古碗中席第四碗——京糕天鵝蛋

扁豆湯——古碗中席第三碗——玉米扁豆湯

軟米飯——古碗中席第五碗——大棗軟米粥

粉皮雞——古碗中席第九碗——芥末粉皮湯

腸子湯——古碗中席第八碗——酸辣腸子湯

這八大碗做法配料口味基本正宗。

后備：

（魷魚湯——古碗中席較好碗——三鮮魷魚湯

雞脯湯——古碗上席第二碗——香辣雞絲湯

水氽丸——古碗下席第八碗——生氽丸子湯

素 燴——古碗中席第十碗——豆腐素丸湯）

“高平碗”又名“長平水席”，為現(xiàn)存世較早、較系統(tǒng)的中華美食，成形于公元前262年的長平之戰(zhàn)之后。水席是我國古老的名筵，又分長平水席和洛陽水席，據(jù)記載，洛陽水席來源于高平碗，它展示了我國古代勞動人民的烹飪技藝和聰明智慧。

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