豆腐腦早餐雖與豆腐是同一家族,但又有區(qū)別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝:先將凈黃豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡小時左右,到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){,用布將細豆?jié){過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里,用旺火燒開后,倒入專用桶內(nèi),再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內(nèi),將桶里豆?jié){趁熱倒入,約分鐘,即成豆腐腦。
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