目前炒貨主要以徽派炒貨為主導(dǎo)，占據(jù)中國市場(chǎng)大半市場(chǎng)，2008年中國安徽被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)炒貨專業(yè)委員會(huì)評(píng)為中國炒貨之都的貴冠，產(chǎn)品度響譽(yù)中外，"炒貨"一詞同樣應(yīng)用于銷售流通業(yè)，其意義與"低價(jià)傾銷"則完全相反。如批發(fā)市場(chǎng)上的"炒貨"，其意義即指在行情低落的情況下，以低于市價(jià)的價(jià)格把貨物買下，在行情上漲或正常時(shí)，再以高價(jià)或者較高的價(jià)格賣出，從中賺取差價(jià)，牟取利潤。在南方的批發(fā)市場(chǎng)上和各地的貨物產(chǎn)區(qū)，容易發(fā)生這種情況，多見于農(nóng)產(chǎn)品上。這個(gè)意義上有"炒作"的意味。
炒貨食品是中國人傳統(tǒng)的休閑食品，隨著當(dāng)代生活水平的，炒貨食品越來越受到大家的歡迎。炒貨食品是以豆類、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加任何輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸等工藝制成的食品。炒貨食品選料廣泛，色、香、味都有，營養(yǎng)豐富，造型考究，是人民大眾休閑享用、接待客人、饋贈(zèng)親友和歡度節(jié)日的必備食品。
干果炒貨選料普遍，色、香、味齊備，膨松、香脆、甜綿，養(yǎng)分豐富，造型講求，是人休閑享用、招待主人、贈(zèng)送親友和節(jié)日的必備食物。作為舊式的產(chǎn)業(yè)，老是會(huì)招引許多有目光的創(chuàng)業(yè)者紛紛投資無論是觀光、居家、聚首聚會(huì)會(huì)議等等，都有休閑食物身影！豈論是任何都邑，任何地段，隨處均可見到各類操持的炒貨店
干果，即果實(shí)果皮成熟后為干燥狀態(tài)的果子和部分水果干制品。果實(shí)在完全成熟后，由于水分含量很少，成熟后果皮干燥的果實(shí)叫干果。還有干果和肉果的分別，成熟后果實(shí)果皮干燥的果子叫干果。干果又分為裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，脂質(zhì)等。我們生活中常見的干果有很多，例如板栗、錐栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、橡果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木 、夏威夷果、棗干、葡萄干、香蕉干、菠蘿干等。
2019特色小吃技術(shù)：百草梨膏糖.龍須酥，砂板糖，小米酥，龍須糖，梨膏糖，姜糖，白面江米條，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千頁豆腐，不化皮凍技術(shù)，小米糕，杜潯花生酥，松孑酥.仿真唐僧肉素食，姜汁軟糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窩糖，止咳食療糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，魚豆腐，土豆粉，麻辣條，等等
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