滑縣學(xué)習(xí)重慶小面正宗做法教程

說(shuō)到重慶小面給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。 

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外地人到了重慶，不管是走親訪友、還是來(lái)重慶旅游，甚至只要是路過(guò)重慶，在重慶呆上半天就都會(huì)去吃碗重慶小面。以前外地人只知道重慶人愛(ài)吃火鍋，重慶火鍋聞名，大家也都知道重慶火鍋好吃，到了重慶都要吃重慶火鍋，到了重慶不吃重慶火鍋，等于白來(lái)，現(xiàn)在不光是不吃重慶火鍋等于白來(lái)，不吃重慶小面、重慶小面也是等于白來(lái)。

姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過(guò)面香，要先搗碎沖入少量?jī)羲優(yōu)樗馑?，這么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開(kāi)后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說(shuō)法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當(dāng)然不擺了。

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

我經(jīng)常外出，各地的跑，所以專門(mén)留意了下各城市的重慶小面館和培訓(xùn)，感覺(jué)很上火，可以這樣說(shuō)，外地的培訓(xùn)純碎是赤裸裸的欺騙，自己都不會(huì)做卻教學(xué)，做出的味道和小面連邊都沾不上，比如武漢有個(gè)培訓(xùn)，我順道過(guò)去看了看，看完他教學(xué)我醉了，教學(xué)員做肥腸面，直接把買(mǎi)回來(lái)的熟肥腸切成段配上洋蔥絲一爆炒，倒面上，告訴學(xué)員說(shuō)這就是肥腸面，你說(shuō)這種人多可氣，誤人子弟，北京一個(gè)培訓(xùn)，我過(guò)去也看了看，更是悲催，從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的辣椒粉直接油潑，對(duì)學(xué)員說(shuō)這就是油辣子，青島一個(gè)培訓(xùn)，依貓畫(huà)虎，眾多*不在多說(shuō)了，滿眼都是淚。

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