燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統(tǒng)風味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞較為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。
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道口燒雞的特點：滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱“道口燒雞”，久負盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年食品展覽大會上被評為名產(chǎn)佳肴， 1981年又被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設(shè)有分店，同時又制成罐頭銷往國外。據(jù)《滑縣志》記載：“義興張”燒雞于清順治十八年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御廚姚壽山向張炳（義興張傳人）傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的訣竅，并詳細地介紹了陳皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。張炳聽后如法炮制，果然制出。燒雞鮮爛味美，與眾不同。后來張炳從選雞，宰殺炬毛、開剖、撐雞造型，到細炸、烹煮和火候掌握、用料、用湯等方面，都摸索出了一整套經(jīng)驗，其色、香、味、爛被世人稱為“四絕”。食客吃燒雞時，將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。從此“道口燒雞”聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。2.此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。
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