學習冰糖葫蘆技術小吃培訓班

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提示：的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種，熬糖是較關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。

新鄉(xiāng)經典美味做的是口碑！做的是品牌！教的就是技術！做的就是專業(yè)！冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

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冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看。提起冰糖葫蘆的來歷，還得從南宋皇帝宋光宗說起。宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。紹熙年間，趙惇較寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么?；实垡姁坼找娬l淬，也整日愁眉不展。較后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山植）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好?！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。

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