老面”，是指發(fā)面的面種子，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團或半干面團，在下次發(fā)面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發(fā)酵。北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。
饅頭作為中國人的主食在中國已有幾千年的歷史了，但隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展進步，人們對饅頭的食用要求也越來越高，即要色，香，味齊全，又要綠色，健康。不過傳統(tǒng)老面饅頭講究經(jīng)驗，不足以標準化?，F(xiàn)代饅頭通常都是酵母發(fā)酵，已經(jīng)喪失了傳統(tǒng)味道。運用二次發(fā)酵法，結合一種新型的菌種發(fā)酵，的研發(fā)生產(chǎn)出了老面饅頭，從源頭上解決了饅頭的現(xiàn)代做法傳統(tǒng)味道的歷史難題！
老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。老面饅頭特點，由于不加入任何對人體有害的發(fā)酵、防腐、漂白等食品添加劑，所有是真正的綠色、健康食品；吃包子饅頭花卷，較好只選老面的；
饅頭是北方人們的生活主食，備受人們的喜愛。饅頭也是大眾喜愛的食品，營養(yǎng)健康，價格實惠，在市場上的銷售前景非常的好。投資開一家饅頭店的話，
特色饅頭系列培訓：饅頭，手工饅頭，白面饅頭，開花饅頭，紅糖大棗開花饅頭，地瓜開花饅頭，戧面饅頭，老面饅頭，發(fā)面饅頭，紫薯開花饅頭，雜糧饅頭，高莊饅頭，五彩饅頭，彩色饅頭，果蔬饅頭，蔬菜饅頭，卡通饅頭，紅糖開花饅頭，紅棗開花饅頭，黃金小饅頭，高樁饅頭，金銀饅頭，玫瑰花饅頭，千層花卷，肉龍，糖三角，糖包子，雙色饅頭，雙色花卷，花式饅頭，卡通蔬菜饅頭，動物饅頭，銀絲花卷饅頭，花樣饅頭，蝴蝶饅頭，三色開花饅頭，三色花卷，三色蔬菜花卷，發(fā)糕，窩窩頭，雜糧窩窩頭等等。投資成本低，利潤比較高，投資發(fā)展前景非常的好，是投資商不可錯過的投資好項目。
想找家靠譜的小吃培訓學校學習技術，請到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓學校，味道教的好，師傅負責任，配方不保留，吃住都免費，創(chuàng)業(yè)有。節(jié)假日優(yōu)惠之五十，學一項送一項
打工打不了一輩子，自主創(chuàng)業(yè)才是王道。俗話說，學會一個技術，致富整個家庭一朝學藝，終生受益，結識經(jīng)典美味，一生能賺錢！為了學員掌握一技之，學員不花一分冤錢。學技術選正規(guī)培訓學校
不看廣告比味道 味道才是硬道理聯(lián)系人: 張老師
地 址：河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口
為方便學員來時可聯(lián)系，學校有專車接應 想找家靠譜的小吃培訓學校學習技術，請到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓學校，味道教的好，師傅負責任，配方不保留，吃住都免費，創(chuàng)業(yè)有。 百聞不如一見 口味勝于一切為了學員掌握一技之長，學冤枉錢學技術選正規(guī)培訓學校拒絕中介。節(jié)假日優(yōu)惠五十，學一項送一項 打工打不了一輩子，自主創(chuàng)業(yè)才正道。俗話說，學會一個技術，致富整個家庭，一朝學藝，終生受益，結識經(jīng)典美味，一生能賺錢！
