米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條，拌上制造的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的米皮就可以上桌食用了。米皮的店面不需要太大，成本只要幾萬元就能開始創(chuàng)業(yè)，一個小的小吃車也可以。簡單容易操作，是個不錯的創(chuàng)業(yè)方向。想學(xué)習(xí)真正的技術(shù)，開個小店實現(xiàn)你的餐飲夢想， 師傅會手把手教你從較基礎(chǔ)的和面，切菜，刀工等每一個配料的詳細(xì)做法，保證包教，掌握技術(shù)回去能自己獨(dú)立操作！開個小吃店，投資比較小，回報率很高，是個適合創(chuàng)業(yè)者的不錯的項目。

米皮的味道好，就好在辣椒油味道。俗話說的：涼皮就吃的一勺辣子油。經(jīng)常吃米皮的朋友肯定有一種感受，如果不放辣椒油，那么味道就全變了。吃起來全然不是那個地道的味。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見米皮的辣椒油的香味兒。辣椒油里面要用到20多種香料的，必須保證油溫，細(xì)節(jié)，比例，順序每個點(diǎn)的嚴(yán)絲合縫，才能做出好吃的辣椒油味道。當(dāng)然，除了辣椒油，還有就是涼皮的口感，勁道度，在蒸的過程中的細(xì)節(jié)，還有揭涼皮，再怎么保持不粘連，什么時候涼皮的勁道度才是較好的，都是很重要的。配菜的準(zhǔn)備，關(guān)乎到成本的控制，還有口感，顏色皮子的刀工，怎么切涼皮，大小寬窄要均勻才行到調(diào)成成品的涼皮，西安大品小吃培訓(xùn)的師傅告訴我們，米皮的制作技術(shù)，關(guān)系到很多的方方面面，這些都是必須要手把手的教你的，因為很多技術(shù)和手法，技巧，必須要掌握了才行。

豫香園米皮技術(shù)培訓(xùn)從選料到和漿、鍋蒸都獨(dú)具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn)，再加上辣椒油制作極其考究，調(diào)料選用上等辣椒、優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的皮子紅顏如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關(guān)中百年來久負(fù)盛名之美食，吃上一口便終身難忘！師傅會手把手教你從較基礎(chǔ)的和面，切菜，刀工等每一個配料的詳細(xì)做法，保證包教，掌握技術(shù)回去能自己獨(dú)立操作！開個小吃店，投資比較小，回報率很高，是個適合創(chuàng)業(yè)者的不錯的項目。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園餐飲秦鎮(zhèn)米皮培訓(xùn)內(nèi)容：1.教你制作選用大米，泡米，打米漿。2.準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備配料，教你認(rèn)料識料。3.油潑辣椒的做法。4.調(diào)料水的做法，用幾十種香辛料熬制。5.蒸米皮，蒸米皮做法講究。
豫香園餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比 等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
4、經(jīng)驗豐富的老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5、老師實踐練習(xí)中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料
的選擇，采購，成本、預(yù)算。