故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元期間，華夏動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟有了長足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出?！逗推骄徎菝駝┚址健返绕鋾r盛行的醫(yī)藥作品都認為，在食物里參加辛溫香燥藥物有利行氣，故辛辣味食物較為盛行。一種聯(lián)系了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。胡椒是唐代才傳入我國的。宋代一說就較為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有觸及的，據(jù)考證，商丘早點培訓糊辣湯的祖先應該是酸辣湯和肉粥，按《和平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里參加辛溫香燥藥物，估量是其時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改善而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，參加肉類恐怕是為了習慣更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。

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