金湯熱鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。金湯熱鹵是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是較具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、大排檔、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。金湯熱鹵較大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，受得人們廣泛的喜歡。

金湯熱鹵項目優(yōu)勢：

一、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對金湯熱鹵口感的要求，可耙則耙，可軟 則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。

二、香氣宜人，潤而不膩。由于金湯熱鹵中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗金湯熱鹵時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

三、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，金湯熱鹵原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的優(yōu)選食品。

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豫香園金湯熱鹵技術(shù)培訓內(nèi)容：

1.講解各種鹵汁的基礎(chǔ)知識.2.講解香辛料的選購,分類與應用,3.實際操作川味鹵汁,川式紅鹵汁,潮州鹵汁,白鹵汁,黃鹵汁,紅鹵汁的配制及加工.4.實際操作各種鹵汁的香辛料的選擇及熬制方法與過程.5.講解保存各種鹵汁的方法與技巧. 6.講解葷菜,素菜的選購,加工,處理方法及技巧.7.實際操作成品的具體調(diào)制方法及保鮮技巧.8.認知所需的各種灶具.9.講解開店選址,開業(yè)準備,店內(nèi)布置,開業(yè)促銷,原料采購,成本控制,價格定位等.10.長期技術(shù)指導,后續(xù)技術(shù)支持.

豫香園餐飲培訓學校
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