我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

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鹵是川菜的烹飪方法之一。它是川菜冷菜中廣泛運(yùn)用的方法。調(diào)料加各種香料制成鹵水，質(zhì)料粗加工成鹵菜，合適肉類、家禽野味、水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等質(zhì)料。川菜鹵菜是將紅白鹵菜做成川菜冷熱菜的進(jìn)程，非常合適家庭，餐廳，小店，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。那么，正宗鹵菜培訓(xùn)學(xué)校選哪家呢?

鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)，地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，形成了四川、滄州、衡水、芮城、等地成為地方特色風(fēng)味，受人追捧。人們的飲食慣是偏好不肥不膩的肉類。鹵肉恰好兼具這兩種特點(diǎn)，成為餐桌上一道必不可少的美味佳肴。鹵肉的制作方法除了“鹵”這道工序外，講究的就是對(duì)食材的清洗。將-回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨(dú)特的手法將大腸清洗干凈。然后將豬肝、豬肺、豬喉嚨、倒入盆中清洗，喉嚨分氣管和食道，清洗時(shí)要將食道切開(kāi)，這樣才能將其各個(gè)部位清洗干凈，讓健康從口入。鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)對(duì)豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細(xì)致入微。屠宰場(chǎng)用打毛機(jī)將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開(kāi)，在煮肉時(shí)調(diào)料更好入味。

蜀媽餐飲學(xué)校培訓(xùn)正宗鹵菜熟食技術(shù)，鹵菜豬肉類食材練習(xí)：

　　1、豬頭肉：像豬頭肉這類比較油膩的食材一般鹵制時(shí)間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應(yīng)中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的作用是吃起有脆感。

　　2、豬耳朵，豬嘴鹵制時(shí)間為45分鐘，中小火鹵制以軟糯帶點(diǎn)嚼勁為宜。

　　3、豬蹄：由于豬腳含膠原蛋白，應(yīng)小火鹵制火大簡(jiǎn)略糊鍋、也會(huì)導(dǎo)致豬腳開(kāi)裂，鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)。

　　4、豬肝：鹵制時(shí)間為20分鐘，中火鹵制。

成都鹵菜熟食培訓(xùn)哪家好？蜀媽鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)除了口感好以外，品種多樣也是它的特色之一。熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，像趙云肘子、宮廷御鴨、張飛豬頭肉、曹氏蹄霸、劉備老母雞等菜式，都是鹵三國(guó)的特色菜，同時(shí)也是大眾喜愛(ài)的菜式。此外，還能根據(jù)消費(fèi)者需求，每天變化出多種菜式與口味，不重樣。