鹵菜質(zhì)料分為鹵素鍋，這種現(xiàn)象比較常見(jiàn)。但鹵菜練習(xí)標(biāo)明，鹵菜不應(yīng)在質(zhì)料上分紅桶，而應(yīng)按食味類型或一些特別產(chǎn)品分紅幾個(gè)桶。例如：傳統(tǒng)的五香鹵菜、辛辣鹵菜、油鹵、胡椒麻鹵菜、甜辣鹵菜等，分別是味型鹵菜、味型鹵菜，原則上，相同風(fēng)味類型的鹵菜能夠一同鹵化。一些有特別氣味的質(zhì)料正把鹵出來(lái)。甜皮鴨等，這些都是特征分類，特征分類鹵菜僅僅針對(duì)某一質(zhì)料等。

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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是新型火爆小吃，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，與傳統(tǒng)鹵菜有所區(qū)別，味道卻更勝一籌。這款小吃傳了百年鹵煮小吃的精髓和藥學(xué)營(yíng)養(yǎng)配方，加入了改良烹飪工序。為保證食材的新鮮和味道的持久，采用現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的烹飪手法，搭配秘制醬料，在炙熱的溫度下將食材本味和香料的香氣極大程度激發(fā)出來(lái)，盡情享受熱辣暴爽的刺激小吃。

四川鹵菜培訓(xùn)學(xué)校靠譜嗎？鹵菜訓(xùn)練因?yàn)辂u菜具有的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方雜亂而精密，制作辦法講究耐性講究 猶如品茶相同，所謂慢工出細(xì)活。一家小鹵菜店，假如按質(zhì)料鹵素，不殺一批人才怪，特別是多元化經(jīng)營(yíng)的辦法，有幾家小店能夠-得起。

蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3.講解香辛料的分類、選料與加工。

4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。

13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)方法。