現撈鹵菜的特點是現場邊鹵邊賣，新鮮起鍋。熱騰騰的，顧客-起來很放心。因為現場腌制，不添加任何黑色素，顏色看起來和家里做的一樣干凈衛(wèi)生，味道也沒有生活中那么平淡，也沒有傳統(tǒng)鹵菜那么濃郁，更有利于養(yǎng)生；現撈鹵菜適合一家人吃。無論是在家接待客人還是外出休閑娛樂，現撈鹵菜都成了大家的好選擇。

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現撈是才出來的新小吃，差異于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制造時刻，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提早鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。較新現撈以其共同的現煮現撈，暖洋洋的形式，一經推出，就得到大家青睞。

  現撈鹵菜專業(yè)技術培訓哪家專業(yè)？成都蜀媽現撈鹵菜專業(yè)技術培訓的核心特點是綠色身心健康，是四川可靠的現撈鹵菜培訓機構。成都蜀媽現撈鹵菜培訓公司秉承繼承經典風味，做身心健康純現撈鹵菜課程培訓的核心理念，旨在讓所有現撈鹵菜學習培訓學生學習純凈、美味、舒適的川菜現撈鹵菜，應用豐富多彩的培訓工作經驗和店鋪教程，讓特色現撈鹵菜專業(yè)技術培訓學生通過學習技術，實現自己的創(chuàng)業(yè)理想，成功開設實體店。

現撈鹵菜技術培訓內容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現撈香料的識別以及選配 。

3、現撈配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、現鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現鹵湯料的保管和存放。

11、現鹵制品的保存。