涼菜，當(dāng)然不能不提到四川這個(gè)涼菜的發(fā)源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中。涼菜就在占了不少，四川一些經(jīng)典的涼菜品種，如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已經(jīng)成為四川菜的代表菜肴了。拌 和熗兩種烹調(diào)技法有很多相似之處。例如，原料都要經(jīng)改刀。切成絲、片、條、塊等較小的料，都要經(jīng)過一定的初步加工處理，都用調(diào)味料拌勻食用等。所以，有些 地區(qū)拌、熗不分，視為一種技法。

正宗涼菜培訓(xùn)技術(shù),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?

 蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。
3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
4、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
5、原料初加工和處理方法。
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
7、鹵菜湯料的保管和存放。
8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
9、紅油辣椒的香料配方與制作。
10、多種口味學(xué)習(xí)。

正宗涼菜培訓(xùn)技術(shù),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué)，理論與實(shí)踐結(jié)合，一 對(duì)一教學(xué)，手把手教。老師打下手，學(xué)員實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)為止、技術(shù)配方絕不保留。

正宗涼菜培訓(xùn)技術(shù),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?成都蜀媽涼菜培訓(xùn)是特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一，涼菜除達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余 香。