冬天是較適合吃火鍋了,因?yàn)闇責(zé)崾澄锬苡行У刈岓w溫升高,免疫力增強(qiáng),氣血運(yùn)行順暢。無論是外食聚餐,還是在家招待朋友,吃火鍋通常是省事又討好的選擇。那么今天就來學(xué)習(xí)一些火鍋的做法。

一、排骨火鍋的做法

食材清單：：排骨0.5KG、土豆0.5KG、姜適量、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、八角少許、豆瓣醬一勺

烹飪步驟：

1.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小時(shí)

2.用開水把腌制好的排骨煮熟

3.把煮好的排骨撈起，

4.把之前備好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入鍋內(nèi)繼續(xù)爆炒一會(huì)，

5.加入適量的開水，開始煮，大火燉15至20分鐘

6.熬好后直接出鍋放到火鍋架上，燒開后就可以開吃了

二、清湯雞肉火鍋的做法

食材清單：付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個(gè)，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

烹飪步驟：

1. 雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。

2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。

3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。

5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。

6. 土鍋內(nèi)倒入七分水，將海帶放入，燒開后放入雞塊。

7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。

8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。

三、牛肉火鍋的做法

食材清單：牛肉桂皮適量、茴香適量、蔥適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、醬油適量冰糖適量、

烹飪步驟：

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈;

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí);

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘;

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖;

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成;

四、酸菜魚火鍋的做法

食材清單：大皖魚1條、酸菜1包、輔料、油適量、鹽適量、老干媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜適量、姜適量、火鍋配菜適量、蔥適量、

烹飪步驟：

1.-的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調(diào)料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己調(diào)料

2.將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊

3.魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用

4.魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用

5.鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油

6.然后倒入酸菜翻炒勻

7.加足夠水，大火燒開

8.水沸騰時(shí)加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點(diǎn)鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會(huì)更鮮更濃)

9.將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個(gè)小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香

10.湯煮出味后放入魚片就可以開吃咯

五：麻辣羊肉火鍋?zhàn)龇?/p>

食材清單：羊肉1000克。香菜100克、姜塊50克、蔥50克。

調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

烹飪步驟：

1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用。

2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。

3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。

六：椰子雞火鍋

食材清單：雞1只，椰子1個(gè)、草花5克，淮山藥400克，荸薺300克，芥菜300克，墨魚丸300克，醬油50毫升，沙姜10克，紅尖椒2個(gè)，金桔2個(gè)

烹飪步驟：

1.雞切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉。

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。

3.雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內(nèi)可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。

4.蘸汁的調(diào)配：先把小金桔汁水?dāng)D在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點(diǎn)紅椒圈，一碗美味的蘸料就調(diào)好啦，非常有地方特色的調(diào)配法。