| 授課機構 | 惠州賽西維蛋糕面包西點烘焙學校 |
| 上課地點 | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
|
|
|
機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓）
聯(lián)系方式：
（本頁面由 培訓通（惠州）自行上傳，本網不對該頁面內容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產權負責，如有侵權請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）
廣東面包學校分享影響面包老化的因素
平時我們都接觸到面包，對于我們烘焙人來講，如果改變面包工藝，使我們的面包減少老化的速度，是我們每個烘焙都人研究的話題，今天跟著我們賽西維烘焙學校的張老師來看下，影響面包老化的因素都有哪些：
1， 含水量。含水量減少，面包容易老化，但不是根本原因。如果把面包存放在高濕環(huán)境中或密封包裝起來，能使面包的老化延緩一些時間，但仍會老化。
2， 溫度。溫度在-18C不易老化，4。4~10攝氏度時面包老化速度快；到43攝氏度，雖然老化速度慢，但面包易產生其它滋味；當溫度低于-18度，或高于50度，面包老化的速度非常慢。已經老化的面包，當加溫到50度以上時，可以使面包變得新鮮而柔軟。
3， 制作工藝，機械能法比傳統(tǒng)法制作的面包老化速度慢；高速調制面團、短時發(fā)酵，都能使面包的老化緩慢。
4， 原料。酵母量越多，面包越易老化；發(fā)酵過度或越嫩也都容易老化；加入乳化劑或蛋白質含量高，則不易老化。
學校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓
學校地址：惠州市先科大道蝦村（中信大橋500米）稻香美食對面
