廣東面包學(xué)校分享健康面包之歐式軟面包

  吃過我們現(xiàn)在面包店的面包,您是否想過,產(chǎn)品偏甜,偏油呢.對啦,你經(jīng)常吃的就是我們亞洲人所喜歡的調(diào)理型面包,他的特點就是偏甜,多油,并且添加了培根以及肉松等.其實近源自于西式點心中,還有一種健康歐式面包,這款面包,少糖,少油,并且還在里面添加了健康的核桃,燕麥等產(chǎn)品在里面的.你想知道這個產(chǎn)品到時是怎么做出來的嗎?現(xiàn)在跟著賽西維烘焙學(xué)校的老師一起來了解一下,健康歐式面包的制作工藝.今天帶來的是歐式軟面包里面的,

歐雷面包.

A材料:

高筋面粉……………………1000g

雜糧面包預(yù)拌粉……………100g

砂糖……………………50g

食鹽……………………20g

面包綜合改良劑……………………5g

水……………………750g

酵母……………………8g

湯種粉……………………100g

黃油……………………50g

B材料

吐魯番薄皮葡萄干……………………200g 

蔓越莓干……………………100g       

烤熟核桃……………………100g

制作過程及方法：

1、攪拌方式：在我們的面包基礎(chǔ)打面造型產(chǎn)品中交A材料制作成我們的軟歐包面團，再把 B放入攪拌均勻即可.

2、面團溫度：25℃

3、基本發(fā)酵：溫度30度/濕度75， 30分鐘翻面,再發(fā)酵1小時

4、分割重量:　200g/個

5、松弛醒發(fā)：30分鐘

6、后發(fā)酵：溫度32度，濕度75，40-50分鐘

7、烤焙溫度：220℃/190℃ 15分鐘，蒸氣4秒/

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