天津糖藝制作培訓(xùn)

一 、糖藝的概況

       “糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等制造方法加工處理，制造出有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制造品色彩豐富、絢麗，質(zhì)感剔透，三維清晰，是西點行業(yè)中的展示品或包裝原料。在發(fā)達和酒店，“糖藝”制品和“巧克力”插件制品的制作已經(jīng)發(fā)展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾中的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質(zhì)和質(zhì)感上無法與之相提并論，的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在上裱花被當做西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現(xiàn)出原材料的材質(zhì)美和造型美，給人以色、香、味、形、器的完全感覺，從中體會出飲食文化的特點而得到?jīng)]得藝術(shù)享受。另外，使用具有藝術(shù)品位的插件更加方便、節(jié)時和省力，成品產(chǎn)生的藝術(shù)無法估量。

       “糖藝”品和巧克力作品在正規(guī)大大型西點上，屬于必做的項目，是檢驗選手西點功力和藝術(shù)修養(yǎng)的佳手段?！疤撬嚒敝饕窃诟邷氐沫h(huán)境下成型，從熬糖到出成品，“糖”需要經(jīng)歷多個化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，而且會受到很多因素的干擾。操作者必須經(jīng)過一段時間的科學(xué)培訓(xùn)和實踐，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的“屬性”。

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