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重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃，歷來(lái)就是重慶人的愛(ài) 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。

酸辣粉的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對(duì)此，口味執(zhí)著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專(zhuān)屬口感。

正宗重慶酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。二者必須滿(mǎn)足。 我們的專(zhuān)業(yè)師傅會(huì)教您泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧，還有紅油的制作，香脆花生，香脆黃豆制作及肉末芽菜榨菜炒制技術(shù)，調(diào)味配料、鮮酸汁的制作，材料保管及存放方法，熬制紅油，燒制澆頭等等。

選址：
人流量較多的商業(yè)區(qū)。商業(yè)區(qū)內(nèi)的餐飲店一般較少，滿(mǎn)座率高，需要等待時(shí)間久，且價(jià)格較貴，對(duì)逛
街途中想稍做調(diào)整、增加能量的人來(lái)講非常不實(shí)惠。而酸辣粉店不提供餐桌，一份酸辣粉的分量較小
，色澤鮮紅，口感酸辣，無(wú)論史視覺(jué)還是味覺(jué)都頗具刺激性，為重要的是價(jià)格低廉，食用方便，當(dāng)
街站立食用更是別具有一番風(fēng)味，是商業(yè)區(qū)內(nèi)人流量零食的重要選擇。

重慶酸辣粉成本低，投資小，適合開(kāi)店和擺攤，一個(gè)小推車(chē)就可以，適合在商業(yè)街  步行街  小區(qū)門(mén)口  學(xué)校門(mén)口都可以去做，可以搭配早餐小面  包子饅頭 麻辣燙 冒菜一起做。經(jīng)營(yíng)方式比較多變，適合人群比較廣泛。

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