山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面較為有名，可謂“面食”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)。

刀削面技術(shù)培訓(xùn)

刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞藝術(shù)表演。

成都佳茂餐飲面食培訓(xùn)之刀削面培訓(xùn)班：

1.調(diào)料及香料識(shí)別

2.菜品及調(diào)料的采購(gòu)技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.面臊的炒制流程　

6.碗底的配方及調(diào)料制方法

8.講解開店流程及經(jīng)營(yíng)管理

刀削面面臊子包含：牛肉臊、排骨臊、肥腸臊、雜醬臊、雞雜臊、菌菇臊、酸菜臊、燉雞臊

20年實(shí)體經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老師免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，選址、裝修、宣傳等營(yíng)銷方案。幫助創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)。一切都不是紙上談兵成都開了不少餐飲培訓(xùn)班，為什么我們還開在餐飲小吃聚集的地方，那因?yàn)槲乙晕兜绖?chuàng)品牌。不管你學(xué)那一樣，我們都做到先考察，后試吃。對(duì)比后在簽單。這是我，也是信心的原動(dòng)力。

三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí).在培訓(xùn)過程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無后顧之憂，盡一切方便預(yù)學(xué)員方便，學(xué)員學(xué)業(yè)開心就是我們的追求。