扣碗，又稱翻碗，正宗扣碗培訓是將整塊的紅燒肉切成條狀，放于特置的扣碗里，上面填以肉塊或豆腐、丸子、蘿卜菜等，佐以姜末、蔥條、大蒜、鹽巴等調(diào)料，置籠上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高湯灌之?；疱伒淖龇ǎ瑒t是將蘿卜、白菜、豆腐、丸子和紅燒肉等依次一層層置于火鍋內(nèi)，佐以姜、蔥、蒜、鹽巴等調(diào)料，先灌上高湯，而后加木炭火煮之。所不同的是，家庭條件好的，扣碗里填的全是肉塊，火鍋里以從為主;而窮苦人家，正宗扣碗培訓只能以假充真，以素代葷，用豆腐、丸子、蘿卜、白菜充數(shù)了。難怪人們要說：“富人吃酒肉，窮人吃豆腐”了。

扣碗是河南的特色名菜，碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁朐现谱鳎话愣际窍日ê笳?，扣碗中數(shù)開封扣碗名氣，作為宋朝汴京，扣碗的做法、種類真是很多，味道更是垂涎欲滴！最常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗特點: 扣碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”。河南新鄉(xiāng)豫香園小吃培訓專業(yè)傳授各地扣碗技術。品種有:四喜丸子、扣肉、酥肉、獅子頭等200多個品種蒸菜。

豫香園扣碗培訓以扣碗、鮮嫩、味美，集多種的營養(yǎng)于一身，做出的成品軟爛而不膩，蒸出來的扣碗更濃香和適口.原汁原味，風味的獨特，醇香與鮮美，滋補養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因為在傳統(tǒng)的基礎上不斷的研發(fā)創(chuàng)新，同時得到了社會投資者的廣泛和認可。河南扣碗具有本低利豐、回收快的，平均凈利55%-65%，讓投資者一開業(yè)就能顧客盈門，可在短期內(nèi)收回全部投資。

豫香園扣碗培訓內(nèi)容：1.材料的選用；2.各種配料、配方的比例；3.操作過程中需要注意的要點；4.專業(yè)老師從基礎的原材料開始操作制作流程；5.老師實踐操作中講解的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。6.學員親自下手操作實踐，老師在旁邊不斷的指點，糾正。7 做好成品后學員和老師一起品嘗，都滿意后才能畢業(yè)。新鄉(xiāng)市豫香園餐飲培訓扣碗，扣碗技術，民間扣碗做法扣碗怎么做好吃。正宗扣碗做法配方配料培訓老師手把手教你。你親下下手去操作練習，包教包會。

豫香園餐飲培訓學校
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
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溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。

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