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這里培訓中國正宗涮羊肉 秘制配方全教

火鍋種類：山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每只火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水，將菜肴放置在其上面，然后打開電熱盤開關，就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài)，使菜肴口味鮮美。

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國外也有許多食用火鍋，特介紹幾例如下：日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然后把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調(diào)料煮沸，在鮮湯內(nèi)涮主料食之；朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞；韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比；印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產(chǎn)的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣；瑞士奶酪火鍋：將奶酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式面包放進鍋中的奶酪液里，待奶酪滲進面包后即食。

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火鍋用料：這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

中國名食園餐飲培訓學校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

中國名食園餐飲培訓學校有強大的技術開發(fā)隊伍，所有技術都會隨著市場的變化而不斷改進升級，培訓學員在學習后享受技術升級。名食園餐飲小吃培訓將為學員提供技術升級，形成長期合作的關系，從而以較度讓我們的產(chǎn)品服務大眾，占領市場，形成共的局面。

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學正宗涮羊肉 這里教的正宗

老北京涮羊肉，正宗的老北京火鍋風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉要肉質(zhì)細并且無膻味，鮮嫩無比.老北京涮羊肉操作簡單，清湯鍋底的表現(xiàn)了羊肉的鮮美，吃起來羊肉是較鮮嫩的味道，口感很棒。

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涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。老北京銅鍋涮羊肉火鍋采用炭燒銅鍋為基礎，甄選新鮮健康食材，豐盛配菜，實在的價位，醇香味美，口口留香，讓您過足嘴癮，大銅火鍋是您朋友小聚，宴請賓客的.

火鍋的原料十分重要，是制作的較好要素。必須堅持選用新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，才能達到火鍋菜品的質(zhì)地鮮嫩，湯味濃郁。如涮羊肉火鍋、涮魚片火鍋、毛肚火鍋等，葷素原料卻要求新鮮、無異味，才能香味獨特，形成特色風味。不同的火鍋品種，有不同的用料特點，同樣需要區(qū)分對待。

傳統(tǒng)的炭火銅鍋，鍋底是清湯白水，配以大蔥姜片枸杞紅棗百合打底，清水鍋對肉的品質(zhì)要求是非常高的。店里端出來的肉肉色鮮紅均勻，肉細而緊密有彈性，切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，這樣可以涮肉不散不老。 等待水溫足夠后，較好道菜一定要下羊尾，羊尾的油進入到鍋里，再下別的肉就好吃了，羊尾雖然肥，但其實肥而不膩，滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夾起肉往小銅鍋里面一涮，肉立馬就熟了，然后往再配以麻醬韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里滿嘴羊肉的原味香。

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名食園培訓：1、凡是新學員來，先參觀，實地考察，品嘗味道，可以和在學的學員面對面交流，了解我們的教學情況。品嘗，一切滿意后，再學習；2、老師，學員親手操作，讓所有培訓學員真正學到過硬的餐飲技術；3、入學門檻低，文化程度、年齡不限，為止，性收費中途不收取任何費用；4、在學習期間，食宿方便，環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學員住得舒適，學得開心；5、*名教，因材施教，讓每一位學員學到正宗過硬的技術；6、我們具有多年的開店實際經(jīng)驗，不光把過硬的技術教給學員，也培訓店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技巧；7、學員畢業(yè)后續(xù)長期跟蹤服務，享受配方升級，為學員解決一切開店技術上所有問題；

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這里培訓中國正宗涮羊肉技術 秘制配方全教

涮羊肉火鍋采用炭燒銅鍋為基礎，甄選新鮮健康食材，豐盛配菜，實在的價位，醇香味美，口口留香，讓您過足嘴癮，大銅火鍋是您朋友小聚，宴請賓客的。在天寒地冷的冬天中要御寒保暖,莫過于吃上一個銅鍋涮肉,知己朋友圍著銅鍋涮肉飽肚,高興是天南地北一番增進感情,不論是大暑熱天或是大冷冬天都嚷著要吃涮羊肉,目的就是喜歡那份感覺;

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涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經(jīng)濟實惠，味道獨特，細致周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統(tǒng)火鍋。培訓內(nèi)容老北京涮羊肉火鍋（北京東來順秘制配方）●豆泡鑲肉●黃金酥肉●白云滾肉●八寶蛋●肉末扎皮；風味加工食品技術及各風味小料，日韓式醬料等（創(chuàng)新自制川味特色，市場絕無）?

培訓課程安排：

1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各種風味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種）制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學員實操各式火鍋的制作。
6.學習多種開胃菜的制作。

北京涮鍋講究銅鍋的炭火,堅持湯底澄清,薄而不散的羊肉片在湯里一涮再蘸著香味四溢的麻醬料,這就是一份堅持及傳統(tǒng)的承存,雖然只是一個銅鍋,一盤肉加一碗醬,對于北京人來說就是講究。?

鄭重*：1、現(xiàn)場實地培訓，*手把手教，學員親自動手做，以學員親自動手做為主，什么時候學好什么時候走，包教，吃住。2、終身技術升級和技術咨詢，讓您一切無后顧之憂!3、先學習，再交費，簽訂合同，吃住，包教。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

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示范講解：1. 專業(yè)老師一對一的示范，講解技術；2. 老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧；3. 原材料的選擇，采購，成本、預算。自我實踐：1. 自己備原材料，老師旁邊檢查指導；2. 自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；3. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

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學正宗涮羊肉技術 這里教的正宗

涮羊肉：器具清潔新鮮為上。傳統(tǒng)的銅火鍋在停用后，清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴防食物中毒。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

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名食園培訓優(yōu)勢：1、資深大廚全程指導教學。2、采取一對一手把手教學方式。3、推崇實戰(zhàn)教學，學習過程以實操為主。4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術為止。5、提供永久免費的技術升級服務。6、開店的朋友，免費提供開店技術指導與管理指導。

老北京涮羊肉，正宗的老北京火鍋風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉要肉質(zhì)細并且無膻味，鮮嫩無比.老北京涮羊肉操作簡單，清湯鍋底完美的表現(xiàn)了羊肉的鮮美，吃起來羊肉是最鮮嫩的味道，口感很棒。

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車免費接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉乘44路公交車到中心醫(yī)院站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

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我們的培訓程序是：你先到總部來實地考察，品嘗口味，等你嘗過后，認為我們的口味，的確適合你當?shù)厝プ?，與我們簽合同，交上培訓費，當天在這里培訓學習。學習時可以來2人一起培訓，我們有專業(yè)的師傅手把手的傳授，自己動手操作，跟著師傅在后面學習技術秘方，理論加實際操作相結合，免費提供食宿，直到你們完全學會為止。

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這里培訓中國正宗涮羊肉? ? ??秘制配方全教

火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的食物時，最好先放在小碟晾涼。

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火鍋培訓內(nèi)容： 1、火鍋原料的選擇和辨認。2、火鍋原材料的處理加工方法。3、火鍋底料的熬制方法、火候的掌握、熬料過程常見問題的解決方法。4、火鍋油的處理和制作。5、火鍋兌鍋的方法。6、火鍋菜品的制作，比如如何發(fā)毛肚、如何發(fā)鴨腸、如果制作香菜丸子等 。7、火鍋的各種蘸料的制作與調(diào)配。8、火鍋全套配方技術無條件提供。9、還會免費教授三個清湯類型的鍋底，比如三鮮鍋底，番茄鍋底、養(yǎng)生菌湯鍋底、鴛鴦鍋底等。

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