涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。 

涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現(xiàn)于便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。 

1、涼面（涼皮）的系統(tǒng)講述；    

2、涼菜涼面（涼皮）原料的選購；    

3、涼面（涼皮）食材的預加工；    

4、涼面（涼皮）味型確定；    

5、涼面（涼皮）系列味汁的調(diào)制；    

6、涼面（涼皮）加工的基本標準；    

7、涼面（涼皮）輔料加工的工藝步驟；    

8、涼面（涼皮）的拌料方法；    

9、涼面（涼皮）系列調(diào)味的須知與運用；    

10、涼面（涼皮）菜品經(jīng)營定價原則；    

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；     

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