桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不清楚，也沒有幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個月，殺了成千上萬條鯉魚。

　　急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說，“帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

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　　培訓(xùn)流程：

　　1. 桂林鹵粉的基礎(chǔ)知識與經(jīng)營方法。

　　2. 桂林鹵粉鹵水的配方和熬制。

　　3. 桂林鹵粉高湯的熬制。

　　4. 桂林鹵粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作

　　5. 脆皮豆、酸筍的制作，叉燒、鹵蛋的制作。

　　6. 各式桂林鹵粉(原味、牛肉、三鮮等)制作流程。

　　7. 肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。