缽缽雞是成都近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　到四川正巴蜀餐飲學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味:

　　1.紅油缽缽雞。紅油味是早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時(shí)又加以了改進(jìn)，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面。

　　2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。

　　成都缽缽雞去哪里學(xué)習(xí)?當(dāng)然是四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　紅景泰缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、缽缽雞紅油的配方與制作方法

　　2、缽缽雞的原材料選購

　　3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制

　　4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

　　5、切菜串菜技術(shù)

　　6、干碟、油碟的制作

　　7、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

　　正巴蜀缽缽雞培訓(xùn)周期：隨到隨學(xué)，項(xiàng)目全部由學(xué)員動(dòng)手操作，3天學(xué)會(huì)并掌握技術(shù)，一期不會(huì)免費(fèi)繼續(xù)