長沙培訓 湖南培訓

   作為不得不吃的精致美味的鹵菜美食，男女老少都愛，一年四季皆宜，在市場上很有競爭力，前景值得期待。而且，這個項目成本小利潤大，是餐飲創(chuàng)業(yè)的初期比較好的選擇。

培訓內容

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、香料的識別以及選配 。

3、配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。 

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、制品的各種食法及味型加工的工藝。

10、湯料的保管和存放。

11、制品的保存。

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一抿即化系列：老鹵慢火熬制，口感軟糯鮮香，膠原蛋白滿溢，舌尖上輕輕滾動變骨肉分離。深受老人小孩和愛美女性青睞。學習品種：重慶火鍋味雞爪、五年老鹵味雞爪、泰式冬蔭功雞爪、軟糯鴨爪、軟糯鴨舌、軟糯雞翅等

外酥里嫩系列：咬一口細細咀嚼，發(fā)出清脆的聲音，外皮又酥又脆，里面的肉卻柔嫩滑口，回味無窮，巴適得很。學習品種：金黃焦酥雞爪、黃金炸翅尖、脆皮炸鴨舌、黃金平菇、脆香掌中寶等。