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更新時(shí)間:2022-10-04 11:13:25

正宗樂(lè)山甜皮鴨技術(shù)

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀名廚餐飲管理有限公司
上課地點(diǎn) 成都武侯區(qū)火車(chē)南站|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您！
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)

聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號(hào)）

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甜皮鴨，又稱(chēng)鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)


眉山美食代表，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。

培訓(xùn)內(nèi)容

 

   1、培訓(xùn)甜皮鴨原料的識(shí)別和選用；
　　2、講述鹵水的制作方法以及后期保管；
　　3、講述鹵水的二次，三次增香工藝；
　　4、實(shí)操糖色的炒制；
　　5、培訓(xùn)制做甜皮鴨鴨子的識(shí)別及選用；
　　6、實(shí)操甜皮鴨的鹵制工藝；
　　7、實(shí)操成品甜皮鴨的制作技術(shù)；

培訓(xùn)課程安排 理論學(xué)習(xí)：1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，創(chuàng)造財(cái)富。 示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 自我實(shí)踐：1.蜀名廚為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料(并且不會(huì)額外收取費(fèi)用)2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。


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