?豫香園小吃培訓(xùn)熏肉大餅制作步驟
1.五花肉，三層肥兩層瘦，用冷水浸泡4個小時以上，把血水泡出來；
2.主要的就是鹵制，先炒湯色，把冰糖放進(jìn)鍋內(nèi)，小火慢慢炒糖色，然后加入高湯，把秘制的香料和去除血水的五花肉放進(jìn)湯桶，大火燒開，小火煮3-4個小時，直到肉軟爛；
3.進(jìn)行熏制。把取出來的肉放在篦子上，濾去油脂。大鍋燒熱，放香料于鍋內(nèi)，把鐵簾提起放入鍋內(nèi)，蓋上，熏，時間根據(jù)肉的多少以及塊的大小決定。待鍋內(nèi)發(fā)出迸裂之聲，及時取出；
4.甜面醬和蔥絲切好備用；
5.和面制成軟的面團(tuán)，把餅子搟開一個大概50克，然后搟成薄冰在鍋內(nèi)炸到金黃撈出；
6.餅子鋪好，把熏肉切成肉丁，搭配蔥絲和混合的甜面醬，卷起即可。

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小本投資的典范1.小投資、項(xiàng)目學(xué)費(fèi)較低，具有本小利大的特點(diǎn)。萬元立店，市場份額大，讓您的經(jīng)濟(jì)利益回報較大化。2.靈活經(jīng)營，定位清晰、無論是商業(yè)街、小吃街、城還是居民樓附近，小店都能做到生意。
示范講解：1.專業(yè)老師一對一的示范，講解技術(shù)；2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧；3.原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

?熏肉大餅是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的鹵肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，熏肉大餅經(jīng)過勤勞的河北不斷地發(fā)展和推廣，終于使熏肉大餅聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見熏肉大餅的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小Ａ硗夂颖焙娱g也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，直觀的區(qū)別在于保定的熏肉大餅是圓的，而河間的熏肉大餅是長方形的。
豫香園熏肉大餅培訓(xùn)流程 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的示范。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算 。3.流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。4.設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計、店面廣告宣傳、營銷策略 終身技術(shù)升級 。培訓(xùn)時間 不限制學(xué)習(xí)時間,包教，學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

?熏肉大餅是一款漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。熏肉大餅較近非常流行,到處都能看到打著熏肉大餅的餐飲店。熏肉大餅的餅香軟可口,熏肉采用較新工藝,做出的肉可以做成熏肉大餅,也可以直接當(dāng)成熏肉賣。做熏肉大餅不僅要做出好的餅和特色熏肉,還必須配上特香辣椒醬等蘸料才能達(dá)到的口味。熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的。熏肉一般可以搭配大餅。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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