脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。脆皮炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，該技術(shù)除可用于炸雞排，炸雞腿、炸雞翅中外，還適用于魚、蝦、豬肉等各種油炸食品。
做法食材準(zhǔn)備
主料：三黃雞1000克
輔料：五香粉2勺，鹽2勺，料酒1勺，姜1塊，雞蛋2個，淀粉80克，白糖1/2勺，花生油適量
制作步驟
1.買的三黃雞，叫店家給剁成塊狀，回家洗凈瀝干
2.生姜切成末
3.剁好的幾塊放入料酒
4.加入生姜末、鹽、白糖、五香粉腌制30分鐘
5.30分鐘后加入淀粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水
6.鍋里放多一點的油
7.油溫6成熱時候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時就可以撈出

油炸類、炸雞類等想要好吃，必須注意以下幾個要點：
一：肉類的腌制，肉類腌制如果不到位，則油炸后肉類的口味不入味，并且吃在嘴里偏淡。
二：肉類的裹粉，如果肉類裹粉過厚，則吃在嘴里沒有肉的香味，直接影響顧客感覺，并且裹粉分為很多種，面包糠了、專用的裹粉、面汁、植物淀粉等不同的裹粉材料，不同的裹粉材料出來的樣子、形狀、顏色都不一樣。
三：油溫的控制，如果油炸的油溫過高，則油炸后的肉類偏硬，沒有了肉類松軟焦脆的口感，如果油溫過低，那么肉類偏軟、不酥脆。以上三點都直接影響生意的好壞。

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