柳州螺螄粉，就是米粉配上各種配菜，湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。

90年代中期開始，不少螺螄粉的代經(jīng)營(yíng)者激流勇退后，留下大片市場(chǎng)的空缺，一些原來(lái)在螺螄粉的代經(jīng)營(yíng)者所開店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長(zhǎng)的時(shí)間之后，老板退出了，他們也想著自己較長(zhǎng)時(shí)間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪?zhàn)鲞^(guò)，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪?zhàn)鲎约旱睦习?，但是比較遺憾的是雖做了較長(zhǎng)時(shí)間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學(xué)會(huì)了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過(guò)商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的代經(jīng)營(yíng)者們未必會(huì)傳授其核心內(nèi)容給之。只掌握皮毛或者說(shuō)功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì)。

　豫香園螺螄粉現(xiàn)招生中，早學(xué)早致富，豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校能做到真正為學(xué)員著想 。學(xué)校深刻認(rèn)識(shí)到幫助學(xué)員開好店。學(xué)校的目標(biāo)是讓更多的學(xué)員開好店經(jīng)營(yíng)好。讓新入門的學(xué)員好技術(shù)，用專業(yè)的技術(shù)把口味做好，螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉較大的特色。在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。豫香園螺螄粉培訓(xùn)先品嘗， 滿意后再學(xué)習(xí)。配方提供給學(xué)員，學(xué)員親手操作，開業(yè)后遇到技 術(shù)問(wèn)題可隨時(shí)電話，技術(shù)創(chuàng)新及時(shí)通知學(xué)員，可免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，螺螄粉用 的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成 米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前 要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈 性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。

豫香園螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)介紹：傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，柳州螺螄粉原材料進(jìn)貨渠道，柳州螺螄粉開店要注意的事項(xiàng)等等。

豫香園螺螄粉培訓(xùn)內(nèi)容：一：螺螄粉專用干米粉的浸泡方法；二：香濃螺螄湯的熬制方法；三：炒 螺的制作方法；四：木耳配菜的浸泡和制作方法；五：油爆花生的制作方 法；六：螺螄粉專用辣椒紅油的制作；七：酸筍的制作方法；八：酸豆角 制作方法；九：腐竹的炸制方法；十：特色干撈螺螄粉的制作方法。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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