皮凍中的豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的作用。豬皮中含有大量的質(zhì)，它在烹調(diào)中可轉(zhuǎn)化成，具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，強(qiáng)細(xì)胞代謝，有效地機(jī)體功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老。口感筋道、香而不膩、后味綿長。為淀粉的再加工副食，在粉條的加工中配調(diào)味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進(jìn)行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水?dāng)嚢枵糁贫伞?br/>

?豫香園培訓(xùn)水晶皮凍的做法學(xué)習(xí)：學(xué)員如因距離遠(yuǎn)或沒有時(shí)間以及其它各種原因不能親自來面授學(xué)習(xí)，可以選擇函授視頻方式學(xué)習(xí)，培訓(xùn)中心會(huì)以郵件形式郵送一份學(xué)習(xí)材料，里面有小吃制作配方及各環(huán)節(jié)操作的詳細(xì)說明，學(xué)員自學(xué)時(shí)按照上面的步驟操作一步步實(shí)踐，同時(shí)培訓(xùn)中心還有網(wǎng)絡(luò)視頻觀看，函授學(xué)員可以在家里看到我們培訓(xùn)中心面授培訓(xùn)現(xiàn)場的實(shí)際現(xiàn)場操作，可按視頻操作制作產(chǎn)品。如果還有不清楚的問題，豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

?皮凍宜食人群，適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；忌食人群，外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

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皮凍的烹飪技巧1、精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2、熬制過程中，要不斷打凈浮沫，成品的外觀；3、一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。皮凍的做法1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4.熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6.再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固后切成小塊食用。肉皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的；
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