當(dāng)你會以上3大核心技術(shù)和配方后，可以自己制作N種干鍋產(chǎn)品和干鍋味型，炒制的過程，就是產(chǎn)品組裝的過程；以上3大核心技術(shù)和秘方，是加工任何干鍋產(chǎn)品的核心配料，必須全部掌握。 蝦盡量選用活蝦，這樣鮮味足，活蝦盡量用蒸鍋蒸熟再炸制，這樣可以避免炸制時澎油傷人；炸制蝦時盡量讓油溫升高，急火快炸，這樣炸出來的蝦殼酥脆，蝦肉才會鮮嫩。用砂鍋來炒，砂鍋持續(xù)恒溫可以讓蝦持久干香酥脆。干鍋干鍋蝦為吃貨帶來了口味的特色火鍋，舌尖美味征服了消費者，手撕大骨頭跳出了傳統(tǒng)火鍋的原有框架，大膽的將多種吃法匯聚一起，從而改寫了消費者對于火鍋的認(rèn)知，重新定義了火鍋美食概念。時代在改變，人們的需求也隨之改變，然而亙古不變的是人們對美食的追逐。小吃行業(yè)可謂是經(jīng)久不衰的一個行業(yè)，尤其是在以美食著稱的中國，不論是走到哪一個城市，不論經(jīng)濟發(fā)展水平如何，都會有一道或者多道獨具特色的小吃。

豫香園干鍋香辣蝦簡介：干鍋是川菜系列，其在“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋從就餐形式上加以改進，與火鍋巧妙結(jié)合。做好的蝦蟹鍋以干鍋的形式上桌，食完蝦蟹再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣蝦蟹的改良重在鍋藝。

你還在考慮怎樣投資嗎，你想投資餐飲嗎，你想投資干鍋蝦嗎，你是否在為沒經(jīng)驗而猶豫，你是否在為高昂的費而猶豫，你是想別的品牌還是想開創(chuàng)自己的品牌，想做高昂的費用不說，你還受到進貨渠道的種種限制，你是否也在為這而猶豫，我們將能幫你解決這些問題。沒有一技之長的你是否曾經(jīng)多次徘徊在人生的十字路口，不知道自己能干什么，可以干什么?感覺整個人生都是迷茫的；

干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：1.香辣醬是干鍋制作的核心，是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，御世尚品香辣醬制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天都不使用，應(yīng)該密封放入冰箱冷藏備用)
2.干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：干鍋辣油是干鍋制作的核心，御世尚品香辣油制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。
3.干鍋鹵料包秘方和制作技術(shù)：干鍋鹵料包是加工干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達二十多種4、干鍋的炒制方法和技術(shù)：

干鍋菜是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式——干鍋。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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