1、不會(huì)使用到色素，天然上色料

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2、無(wú)添加，做法簡(jiǎn)單直觀

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3、葷素菜皆可鹵制

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較好步：金湯鹵水做法

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1、鹵料包

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八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香葉12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克

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以上放料稱(chēng)好，混裝在一起，用開(kāi)水泡10分鐘，撈起即可使用。

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2、鹵油

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1000克菜籽油下入鍋中，放入姜60克、蒜60克、香菜30克、洋蔥40克、小火炸黃撈起、關(guān)火、放入八角5克、干辣椒150克，花椒100克，封存12小時(shí)，過(guò)濾殘?jiān)?，只留油，鹵油即成

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3、鹵水

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桶中倒入清水15斤，開(kāi)大火，依次放入鹵料包、全部鹵油、鹽160克、雞精100克、辣椒150克、花椒100克、姜蒜各60克、黃梔子10克、水開(kāi)后，用微微小火煮50分鐘。

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我們金湯鹵水上色只使用黃梔子，如果覺(jué)得不夠黃，黃梔子可以放多一些。

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第二步：鹵貨

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1、食材處理

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食材處理將要鹵的豬，雞，鴨，等食材，清洗干凈，放入冷水中浸泡2小時(shí)左右撈起，將食材放入冷水中，開(kāi)火煮，水開(kāi)計(jì)時(shí)3分鐘，撈起洗干凈備用。

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2、鹵貨

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鹵水中加入30克料酒，放入需要鹵制的食材小火鹵制，鹵熟即可，鹵熟即可出鍋，如果時(shí)間充足可以浸泡一會(huì)，這樣入味性會(huì)好一些。

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金湯熱鹵就是一個(gè)概念，這個(gè)是在現(xiàn)撈現(xiàn)鹵的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)、說(shuō)白了，就是改變上色的方法，別的完全都是一樣的

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金湯熱鹵因?yàn)橐箢伾墙瘘S色，所以上色采用黃梔子，別的方面都是一樣的，口味方面大多數(shù)還是以麻辣為主，因?yàn)槭且孕蓍e為主，很多人會(huì)用蔥姜蒜香菜等拌一下再吃

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如果你是做傳統(tǒng)鹵味的一樣也可以做成金湯熱鹵的，只需要改變上色方法即可、后續(xù)的鹵水保存方法、養(yǎng)護(hù)方法都是完全一樣的

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我個(gè)人覺(jué)得金湯熱鹵這個(gè)噱頭很好，大家可以利用這個(gè)噱頭，稍微改進(jìn)一下自己的技術(shù)，提高自己的銷(xiāo)量，一起做大鹵味這個(gè)市場(chǎng)

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