一、臺(tái)灣鹵肉飯烹飪竅門小貼士

　　1、洋蔥酥洋蔥一定要用小火煎炸至褐化，此時(shí)才會(huì)散發(fā)出明顯的焦香味。

　　2、腐乳汁必不可少，畫龍點(diǎn)睛!

　　3、湯汁濃稠煮到40分鐘以上時(shí)，會(huì)有一個(gè)點(diǎn)，非常明顯地湯汁突然變得略微濃稠起來，這就表示鹵肉差不多煮好了。

　　4、熱水中途如果湯汁變少了，可以適當(dāng)加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會(huì)使肉收縮就很難煮軟了。

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　　5、黃酒我用的是石庫門的黃酒，如果用普通料酒或者比較淡的加飯酒，建議增加到3tbsp，和老抽比例為1 : 1，老抽我用的是六月鮮的。

　　6、鹵蛋煮雞蛋的時(shí)候可以冷水下鍋，這樣雞蛋不容煮裂，水開后再煮10分鐘。如果想要鹵蛋更入味，可以提前油鍋煎一下，或者是將整鍋鹵肉放置*，第二天加熱再吃。

　　二、鹵肉飯的家常食譜做法大全

　　做法一、鹵好的肉怎么做鹵肉飯

　　1、用料：鹵五花肉 300G、小杏鮑菇 3個(gè)、口蘑 5個(gè)(可有可無)、鹵雞蛋 2個(gè)、東北大米 香米、冰糖 適量、胡椒粉 適量、甜面醬 1勺、鹵水汁 3大勺、生抽 2勺、老抽 1湯勺、蠔油 1勺、芡汁 適量、小蔥 適量。

　　2、杏鮑菇、鹵好的五花肉。

　　3、全部切丁 雞蛋鹵起來。

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　　4、少油少許冰糖五花肉丁翻炒片刻。

　　5、加入杏鮑菇丁繼續(xù)翻炒。

　　6、加入一勺甜面醬。

　　7、鹵水汁、清水1:1 生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒 小火15–20分鐘Ps：口蘑可加可不加。

　　8、勾芡。加少許雞精。

　　9、盛好米飯 把鹵肉淋在上面。

　　10、鹵好的雞蛋一切為二擺起，撒蔥花

　　做法二、洋蔥鹵肉飯的制作方法

　　1、五花肉清洗干凈，切成指甲蓋大小的肉?；蛉舛　?/p>

　　2、洋蔥切成和肉丁同樣大小的丁狀，姜切末。

　　3、鍋中放油，油熱后將洋蔥下鍋煸炒，放入姜末繼續(xù)煸炒，直到洋蔥變得略焦。

　　4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出來。

　　5、加入白酒，老抽，生抽、蠔油。

　　6、加入1大碗開水，放入剝皮的熟雞蛋和八角。

　　7、放入1小塊冰糖。

　　8、中小火慢燉半小時(shí)左右。

　　9、直到肉丁酥爛。

　　10、燉肉的時(shí)間里將事先泡水的大米放入鍋中燜熟。

　　11、小油菜洗凈放入開水鍋中焯熟。

　　12、將燉好的鹵肉澆在米飯上即可。

　　做法三、雞腿鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸?/p>

　　1、食材：雞腿1只、香菇6～8朵、洋蔥1個(gè)、雞蛋2～4個(gè)、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖3～5粒、蠔油1勺、料酒1勺、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、蔬菜若干。

　　2、雞腿切塊，泡去血水，加入料酒、白胡椒粉、生抽和一小勺鹽抓勻，腌制兩小時(shí)以上(較好冰箱冷藏一夜)。

　　3、洗凈蔬菜，香菇切條。

　　4、鍋中倒油，油熱后將切好的洋蔥下鍋煸炒出香味。

　　5、加入冰糖煸炒，再加雞塊，加入香菇、兩勺生抽、一小勺老抽、一勺蠔油繼續(xù)炒至斷生。

　　6、加入熱水淹過食材，加八角、香葉、桂皮，開鍋后打去血沫。

　　7、加入煮好剝殼的雞蛋，蓋上鍋蓋，小火燜燉30～40分鐘，出鍋前根據(jù)自己口味加鹽，加水淀粉收汁。

　　8、出鍋，配上米飯和焯好的蔬菜

　　做法四、快餐店鹵肉飯?jiān)趺醋?/p>

　　1、【原料】：豬五花肉500g、洋蔥一個(gè)、土豆一個(gè)、熟雞蛋2個(gè)、食用油、蠔油、生抽醬油適量、冰糖一粒、八角一個(gè);

　　2、先把豬五花肉洗凈，切成小肉丁，洋蔥清洗干凈剝?nèi)ネ馄?，也切成小?炒鍋上火燒熱，放少許食用油，油溫?zé)岷蟀蜒笫[放進(jìn)去翻炒，小火炒至洋蔥透明;(因?yàn)槲寤ㄈ膺€會(huì)出油，所以炒這個(gè)菜的時(shí)候不要放太多油了;

　　3、再把切好的五花肉丁放進(jìn)鍋里一起翻炒至肉丁變色;

　　4、繼續(xù)小火翻炒，讓五花肉里的油脂盡量煸出來; 5、在鍋里放上生抽醬油、蠔油;

　　6、繼續(xù)翻炒均勻，讓鍋里的食材顏色均勻;

　　7、在鍋里注入清水，水量沒過肉丁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，鍋里放兩枚八角一起燉入味; 8、燉的時(shí)候我剝了兩個(gè)熟雞蛋放了進(jìn)去，小火燉約30分鐘;

　　9、土豆去皮切成小丁，切完以后用清水沖去淀粉后瀝水備用;

　　10、五花肉燉的差不多了以后，把土豆丁也倒進(jìn)鍋里一起燉熟;

　　11、加幾粒冰糖一起翻炒，土豆燉熟后，大火收濃湯汁，就可以關(guān)火了，喜歡湯汁拌飯，可以多留些湯汁;

　　12、蒸好的米飯盛在小碗里，用飯勺壓緊實(shí)，倒扣在一個(gè)盤子里，再把做好的土豆鹵肉澆在飯上，把炒好的蔬菜也放一些在盤子里，雞蛋切成兩半擺在盤中

　　三、鹵肉飯的吃法大全

　　1. 鹵肉飯加蛋

　　可以在鹵肉飯上加一個(gè)荷包蛋或者煮好的雞蛋，搭配鹵肉飯的咸味和蛋黃的鮮美，味道更加豐富。

　　2. 鹵肉飯加豆腐

　　可以將豆腐切成小塊，和鹵肉飯一起煮，豆腐的清爽口感和鹵肉的咸香可以更好地相互襯托。

　　3. 鹵肉飯加青菜

　　可以在鹵肉飯的一側(cè)擺上一些炒好的青菜，可以是小白菜、西蘭花或其他的蔬菜，增加了一份清新口感，也可以抵消鹵肉的膻味。

　　4. 鹵肉飯加脆皮腸

　　可以在鹵肉飯上放一些切成薄片的脆皮腸，脆皮的口感和腸肉鮮美的味道和鹵肉飯的咸香相互襯托。

　　5. 鹵肉飯加黃瓜

　　可以將黃瓜切成絲或小片，和鹵肉飯一起食用，不僅口感清爽，而且能讓整道菜更加健康。

　　6. 鹵肉飯拌黃豆芽將

　　黃豆芽燙熟后，加入鹵肉飯拌勻，豆香配上肉咸，爽口不油膩。

　　7. 鹵肉飯夾饅頭

　　如果一碗鹵肉飯的量對(duì)你來說不夠，可以夾上一對(duì)饅頭，將大魚大肉和面食相結(jié)合。

　　8. 鹵肉飯炒菜

　　將鹵肉飯翻炒，加入白菜、胡蘿卜等炒一下，營(yíng)養(yǎng)又美味。

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