河源蛋糕學(xué)?？吹案獾甑碾娚贪l(fā)展之路

每家門店擁有一個獨立開放式的、明亮的 廚房，大玻璃透視的作業(yè)空間，顧客可以 一邊挑選面包，一邊觀看面包的整個制作 過程，還能聞到甜甜的蛋糕香味，現(xiàn)烤現(xiàn) 賣的蛋糕房挑逗著每一個路過的人的神 經(jīng)。

這個月底，?思叔叔在杭州的第7家店 ??星光大道店即將開業(yè)。大家肯定還記 得家?思叔叔帶給我們的瘋狂，那時 候排兩個小時隊才能吃上新鮮出爐的起司 蛋糕。經(jīng)過烤箱高溫的烘焙，起司的香味 通過溫度的彌漫在空氣中久久不散， 蛋糕的上層被烘烤得金黃，色澤誘人。

等一個剛出爐的起司蛋糕要35分鐘，一 爐出鍋的蛋糕12個。每次買都要排隊， 叔叔的“饑餓營銷”做得十分到位。但很多 人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過半年多時間的沉淀，叔叔的 隊伍越來越短了（惠州學(xué)蛋糕到惠州賽西維）。

王女士卻認為這是正常的。她說：“以前 是消費者太給力了，了我想象空間， 現(xiàn)在的情況才是正常的。剛開出來時的瘋 狂讓人以為我們是雇人排隊炒作，可這真 的是口碑傳起來的杭兒風(fēng)。從做品牌和客 戶體驗的角度，對于現(xiàn)烤蛋糕來說，等十 幾分鐘是合理的，?思叔叔在很多地方都 排了N年隊了?！?br/>
?思叔叔定位于時尚品牌，大多是20歲 出頭的年輕人逛街的時候帶一個回家吃， 所以把店都開在年輕人扎堆的商場和購物 城。

有很多蛋糕甜品品牌只做一樣自己擅長 的，走專業(yè)精致道路。王女士說，隨著商 業(yè)文明程度越高，會有越多的小型專業(yè)店 鋪開出來，就像起司蛋糕、馬卡龍、泡 芙、布丁等等。

近有很多人找bakingpower的總經(jīng)理王 若翔合作店鋪。王若翔是地道的杭州小 伙，對做起司和吃起司一樣情有獨鐘，他 正在籌劃自己的家網(wǎng)店。他說：“以 后實體店就做體驗店，一個區(qū)域一家店就 夠了，網(wǎng)上開店不光要開在淘寶，還有淘 點點、微信商城等移動端的電商也要弄起 來?！?br/>
他以為，未來很好的模式是“諾心”+“?思 叔叔”，當現(xiàn)場體驗店里烘焙出來的蛋糕 放到你手上，感覺會很棒。(惠州蛋糕學(xué)校，惠州面包學(xué)校)

曾宏元說：“做電商是趨勢，但目前這個 行業(yè)做得好的沒有幾家。做電商初始成本 不低，進天貓開店加推廣費用至少50萬 元，量起來后成本就低了?？缮蹆旱木W(wǎng) 店現(xiàn)在還是虧錢的，我們做好了虧三年的 準備?！?br/>
可莎蜜兒去年開始在網(wǎng)上開店，但未來不 會把網(wǎng)店做主營。現(xiàn)在網(wǎng)店的主打產(chǎn)品以 端午、中秋禮盒，糕點類旅游伴手禮為 主。曾宏元說，現(xiàn)在網(wǎng)店產(chǎn)品很少，做不 到線下產(chǎn)品全部上線，在物流配送上有困 難。相對來說，伴手禮和干點的儲存周期 較長，利于物流。

只做電商的烘焙品牌諾心市場部經(jīng)理周平 透露：“其實做電商的成本一點也不比實 體店低?！敝芷秸f，“以杭州為例，我們每 個區(qū)都要建配送點，房租是一塊成本；配 送要用冷鏈，物流成本非常高；還有車 輛，這些車要經(jīng)過避震改造，因為運送蛋 糕要求很高?！?br/>
記者身邊有不少朋友愛在微博店訂水果雙 拼蛋糕吃，尤其是榴蓮芒果雙拼奶油蛋糕 曾一度杭城。羅秘書長說，物流是這 些線上店大的問題。

業(yè)內(nèi)人士說，要想線上開店，線下要 做很多鋪墊的，另一家烘焙電商 21cake在發(fā)展前期到企業(yè)、寫字樓做了 很多試吃活動，才打開線上市場的。

早在2012年，21cake就推出了自己的 APP，把蛋糕行業(yè)帶入了移動電子商務(wù)的 新時代。21cake無鋪面、零庫存的網(wǎng) 絡(luò)、電話訂購模式，經(jīng)過8年的發(fā)展， 21cake的經(jīng)營模式獲得了，并引來 了許多企業(yè)的效仿。

據(jù)克莉絲汀副總裁陳春鴻介紹，通過分析 在克莉絲汀官方商城和門店購物的消費者 的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，克莉絲汀產(chǎn)品的線上、線下 消費人群的重合度不是很高。“線上消費 者使用現(xiàn)金支付的占到了60左右，而使 用卡券支付的僅占40左右，這與線下門 店的情況正好相反。如果剔除卡券消費的 影響，我們估計線上線下消費者的重合度 不會超過20?！?br/>
通過分析，克莉絲汀基本勾畫出了其線上 消費者的基本輪廓，即年齡在35歲以 下，富裕程度較高，對生活品質(zhì)有較高要 求的一群人。與之形成對照的是，克莉絲 汀目前的線下消費者基本集中在35歲以 上，且相對更居家一些。

“網(wǎng)絡(luò)上的營銷手段也跟線下有很多不 同，比如線下多采用一些硬廣，但在線上 我們需要更多地與用戶互動，特別是要吸 引更多的年輕用戶，微博、微信等社交媒 體營銷必不可少?！标惔壶櫿f。

“現(xiàn)在電子商務(wù)的人均引入成本在150元左 右，如果我們的互動服務(wù)做不好，消費者 就不會再來，到時候我們花300塊錢甚至 更多也無法再次吸引他們?！标惔壶櫼蔡?nbsp;言，由于以前克莉絲汀在官方商城上投入 有限，商城的客服人數(shù)較少，如果日訂單 多了處理起來就會吃力?！耙院罂隙〞?nbsp;加客服數(shù)量，網(wǎng)上的服務(wù)質(zhì)量。”

克莉絲汀正在嘗試線上線下相結(jié)合的O2O 模式。目前克莉絲汀已經(jīng)實現(xiàn)在線上購 買、線下門店提貨的O2O模式。杭州的烘 焙企業(yè)都喜歡在大眾點評團、糯米網(wǎng)等團 購網(wǎng)上開展團購業(yè)務(wù)，這就是典型的O2O 模式，但是并非所有品牌都看好團購 O2O。

曾宏元說，網(wǎng)上團購不能多做，短期可以 度和銷售額，但這是一把雙刃 劍，做不好很容易就被團購綁架了，可莎 蜜兒只在端午、中秋、周年慶的時候做團購。