隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中逐漸嶄露頭角。所謂預(yù)制菜，是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，進(jìn)行預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)，并經(jīng)過(guò)預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的加工和定義進(jìn)行了規(guī)范，這一新趨勢(shì)正逐漸獲得市場(chǎng)的青睞。

機(jī)遇

預(yù)制菜以其即烹、即熱、即食的特點(diǎn)，省去了傳統(tǒng)餐飲過(guò)程中的繁瑣工序，如-、洗、切等，使得餐飲企業(yè)能夠更地進(jìn)行菜品制作和提供服務(wù)。這種新型的餐飲方式連接了上游的“菜園子”和下游的“菜盤子”，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展方向。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)6.6萬(wàn)余家，其中2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家。今年中央一號(hào)文件更是提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)5年內(nèi)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別的規(guī)模，成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)“風(fēng)口”。

挑戰(zhàn)

然而，隨著預(yù)制菜的興起，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。其中就是消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的口味、新鮮程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等與新鮮食材相比的差距有所擔(dān)憂。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法明確規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)-、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量。因此，有必要加快制定和實(shí)施預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并督促餐飲企業(yè)履行對(duì)消費(fèi)者的告知責(zé)任。

為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)加快制定和實(shí)施預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜的原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。同時(shí)，餐飲企業(yè)也應(yīng)該在提供預(yù)制菜時(shí)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，告知消費(fèi)者該菜品是預(yù)制菜，以便消費(fèi)者能夠做出明智的選擇。

除了對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益保護(hù)外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管和管理。部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，確保預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，也應(yīng)該鼓勵(lì)和支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為相關(guān)企業(yè)提供政策支持和稅收優(yōu)惠等措施。

總之，預(yù)制菜作為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的一種新趨勢(shì)，其發(fā)展前景廣闊。然而，在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也需要關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的問(wèn)題。只有讓消費(fèi)者更加清楚明白地放心消費(fèi)，才能不斷拓展市場(chǎng)空間，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。