中式米飯快餐近年來熱度不斷攀升，市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中式米飯快餐市場(chǎng)超過2200億元，已經(jīng)成為中式快餐品類中的第二大賽道。在這個(gè)賽道中，品牌不斷推陳出新，細(xì)分出酸菜魚飯、鹵肉飯、煲仔飯、燒臘飯、拌飯等眾多品類，使得品牌影響力不斷提升。

中式米飯快餐潛力大

業(yè)內(nèi)人士指出，米飯快餐具有剛需性強(qiáng)、消費(fèi)認(rèn)知度高、受眾人群廣泛的特點(diǎn)，因此市場(chǎng)需求十分廣泛。為了能夠快速擴(kuò)張并突圍，許多米飯快餐品牌開始積極擁抱資本。在這個(gè)過程中，一些品牌勇于打破邊界，順應(yīng)消費(fèi)需求，深化產(chǎn)品基本功，從而抓住了賽道的發(fā)展紅利。

未來，中式米飯快餐市場(chǎng)的發(fā)展空間仍然非常廣闊。與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國(guó)起步較晚，整體連鎖率并不高。然而，隨著米飯快餐品牌不斷夯實(shí)后端供應(yīng)鏈，去區(qū)域化趨勢(shì)日益明顯。這也意味著整個(gè)市場(chǎng)仍然有很大的發(fā)展空間。

中式米飯快餐更符合年輕人對(duì)快餐的定位與需求。性價(jià)比高、出餐快、翻臺(tái)率高，滿足剛需快餐和輕社交場(chǎng)景。更輕量化的店型、不斷深化的標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈水平，也便于連鎖品牌的快速?gòu)?fù)制。

中式米飯快餐品牌還可以通過多品類、多時(shí)段、多渠道融合，增強(qiáng)自身盈利能力。例如增加米飯以外的主食產(chǎn)品和休閑小吃等，豐富產(chǎn)品組合，提高客單價(jià)，同時(shí)還能突破午餐、晚餐限制，延伸至早餐、下午茶、夜宵等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

未來發(fā)展方向

隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)快餐提出了更高的要求?！吨袊?guó)中式快餐連鎖白皮書》數(shù)據(jù)顯示，75%受訪消費(fèi)者表示“比起價(jià)格更在乎營(yíng)養(yǎng)健康”，更有超過80%受訪消費(fèi)者認(rèn)為，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起價(jià)格更在乎菜品口味”。

為了滿足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)的需求，中式米飯快餐品牌也開始不斷升級(jí)。主要圍繞三個(gè)方面進(jìn)行升級(jí)：一是升級(jí)門店場(chǎng)景，以效率為核心，增加就餐體驗(yàn)感；二是在以效率為核心的基礎(chǔ)上，拓寬產(chǎn)品類別，引入正餐類經(jīng)典菜品；三是把門店開進(jìn)購(gòu)物中心。總之，核心就是做加法，引入正餐式體驗(yàn)。

正如快餐品牌羨慕正餐的高毛利率般，正餐也羨慕快餐的高翻臺(tái)率，而小吃羨慕正餐的高客單價(jià)。在這股風(fēng)潮的推動(dòng)下，快餐、正餐及小吃等餐飲品類都不斷向“滿足各方需求的小正餐形態(tài)”進(jìn)化，正餐化成為餐飲主流趨勢(shì)。