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在順德哪里可以學(xué)干蒸排骨

編輯：廣州味之興餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/01/03 11:33

順德，自古以來(lái)就是嶺南地區(qū)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，食材多樣。其獨(dú)特的地理位置與濕潤(rùn)的氣候，孕育了多元的烹飪文化。而榕邊干蒸排骨的歷史，就如同順德的悠悠歲月一般，有著深厚的底蘊(yùn)。

相傳，在順德的古老村落里，村民們依水而居，榕樹(shù)是他們生活中不可或缺的一部分。村頭的大榕樹(shù)下，常常是村民們休憩、聚會(huì)的場(chǎng)所。某一戶擅長(zhǎng)廚藝的人家，以當(dāng)?shù)匦迈r的排骨為食材，結(jié)合家中傳承的調(diào)味秘方，在榕樹(shù)邊的爐灶上，經(jīng)過(guò)多次嘗試，創(chuàng)造出了這道令人驚艷的干蒸排骨。較初，它只是鄰里間分享的美味，后來(lái)，隨著人們口口相傳，榕邊干蒸排骨的名聲漸漸傳開(kāi)，成為了順德地區(qū)家喻戶曉的佳肴。

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榕邊干蒸排骨的獨(dú)特魅力，首先源自其對(duì)食材的嚴(yán)苛甄選。精選上等的新鮮排骨，每一塊都要求肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰，且?guī)в羞m量的油脂，這樣在蒸制過(guò)程中，油脂能夠滲透進(jìn)肉里，使排骨口感更加滋潤(rùn)多汁、豐腴肥美。排骨被精心切成大小均勻的塊狀，既保證了受熱的均勻性，又方便食客優(yōu)雅地享用。

而其秘制的調(diào)料配方，則是榕邊干蒸排骨令人難以忘懷的關(guān)鍵所在。傳統(tǒng)的調(diào)料包括生抽、老抽、蠔油、白糖、豆豉、蒜蓉等。生抽賦予排骨基礎(chǔ)的咸鮮味，老抽則如同神奇的畫(huà)筆，為排骨染上誘人的焦糖色澤，使其在視覺(jué)上就先聲奪人。蠔油的加入增添了濃郁的海味鮮香，白糖恰到好處地中和了咸味，帶來(lái)一絲微妙的甘甜。豆豉與蒜蓉經(jīng)過(guò)熱油的爆炒激發(fā)出強(qiáng)烈而醇厚的香氣，這些香氣分子在蒸制過(guò)程中絲絲縷縷地鉆進(jìn)排骨的每一絲紋理之中，將排骨的鮮美提升到了一個(gè)全新的境界。

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