廚煌順德粥底火鍋培訓(xùn)!必定少不了廣東順德的粥底火鍋。熬制三個(gè)小時(shí)的粥水為鍋底,溫吞地將食材浸熟,鎖住其中的鮮度和水分,既清淡又鮮香。潔白順滑的粥水中,也浸潤(rùn)著順德作為嶺南魚米之鄉(xiāng)悠遠(yuǎn)又豐富的飲食文化。
順德粥底火鍋,1燙海鮮、2燙肉、3燙蔬菜、4喝粥。當(dāng)然鍋底的無味粥也是可以先喝上一碗的,以前就常常在家煮粥把上層的米湯先喝上一碗,在這里也同樣先喝一碗,不但養(yǎng)胃,而且喝酒也可以打底,
廣東順德的粥底火鍋。熬制四個(gè)小時(shí)的粥水為鍋底,溫吞地將食材浸熟,鎖住其中的鮮度和水分,既清淡又鮮香。潔白順滑的粥水中,也浸潤(rùn)著順德作為嶺南魚米之鄉(xiāng)悠遠(yuǎn)又豐富的飲食文化。
粥底火鍋的鍋底是用香米和東北米混合熬成粥水,然后把米渣磨爛放進(jìn)粥水一起熬,因此出來的粥是像湯一樣沒有看到米在里面的,因此又叫“無米粥”。
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注意!將附送的雞蛋蛋清加進(jìn)?;ㄈ饫锩?,攪拌均勻可以讓牛肉更加嫩滑,這是吃?;ㄖ嗟闹付▌?dòng)作!涮牛肉的時(shí)間是要非常精準(zhǔn)的,?;ㄈ庵荒茕?0秒鐘,不能再多了!不然你們?cè)撜f我騙你們加蛋清會(huì)更嫩的說法了。
涮好的?;ㄈ庹荷献约赫{(diào)配好的醬料就能吃了,嫩滑的牛花肉再帶點(diǎn)點(diǎn)米香,讓人一不小心就吃上癮了!
對(duì)于食肉獸來說,牛肉丸和肉球是他們的摯愛!彈性十足的雙丸,啖啖肉才能叫作滿足啊~
現(xiàn)在我們看到的這個(gè)粥,做法非常的特別,采用的是精致的大米,熬制5個(gè)小時(shí),把米熬開之后,釋放米漿出來,然后將米渣過濾出來得到的。味道特別香,特別的粘稠。類似于米湯,但是卻比米湯更加的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就是用這樣的粥來涮牛肉,味道特別的鮮。
這盤就是我們點(diǎn)的鮮牛肉,據(jù)說選擇的是公牛肉,而且宰了之后不會(huì)超過24小時(shí)送到店里,保持了肉的鮮嫩。要讓吃起來更加鮮嫩,較重要的還是打上一個(gè)雞蛋仔牛肉上,然后用蛋清將牛肉混合腌制。之后就可以涮來吃了,剛開始還不太會(huì)吃,差點(diǎn)浪費(fèi)了美味的食物。這個(gè)的吃法是這樣的,將蛋清和牛肉混合之后,等到粥底煲開之后,就可以起筷涮牛肉了!遵循七上八下的方式涮,牛肉不宜涮得太久哦。沾染過蛋清后很滑嫩,肉質(zhì)鮮嫩又帶有米香味,簡(jiǎn)直讓人停不下來!