煲仔飯起源于廣東，已有多年的的歷史，在之前都在廣州的街頭巷子里面，到處都可以看到吃到，伴隨著香氣四溢的味道，讓整條街道都能聞到，所以很多人都會(huì)因?yàn)樗南銡舛鴣?lái)，很多的酒樓也采用了煲仔飯作為一個(gè)品種供顧客選擇，出品快方便，利潤(rùn)也高。
煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉(xiāng)親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。
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煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
煲仔飯目前的制作形式主要分兩種：一種是傳統(tǒng)的全手工制作，另一種是半自動(dòng)的數(shù)碼煲仔機(jī)制作。前者制作的鍋巴面積大、酥脆一些，后者制作簡(jiǎn)便，用時(shí)要少一些。但原理異曲同工，我公司兩種方式都會(huì)教授。
兩大特征
一、一種是在煲即將上桌的時(shí)候澆上調(diào)制的醬汁，把煲好的香米揭開(kāi)，往上面澆上醬汁，聽(tīng)到滋滋的香聲，這種畫(huà)龍點(diǎn)睛之作通常成為很多老師傅的一種絕妙技術(shù)，此時(shí)，加上的調(diào)料汁黑而亮。
二、另一種是煲仔飯的精華部分，黃金鍋巴，這往往取決于師傅的火候技術(shù)的掌握，當(dāng)然，砂煲的好壞也是直接關(guān)系到煲仔飯出品質(zhì)量的，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行；
煲過(guò)的砂煲一定要洗刷干凈，不能夠有殘存的鍋巴在上面，影響煲出來(lái)的質(zhì)量。
廚煌小吃培訓(xùn)煲仔飯培訓(xùn)技術(shù)配方由多年教育經(jīng)驗(yàn)的周老師指導(dǎo)，會(huì)讓您在學(xué)習(xí)過(guò)后輕松開(kāi)店，我們包教。
