學(xué)正宗花江狗肉這里教的正宗
花江狗肉是一種聞名的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特,原料、加工過程、配料也非常講究。據(jù)貴州花江狗肉館^的黎族傅介紹，做花江狗肉時(shí),要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來(lái),不剝狗皮,再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來(lái)都不去狗皮。其他地方在做狗肉時(shí)，-般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮-剝就了了事,狗血全瘀在肉里，燒出來(lái)肉不好吃。同時(shí)毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來(lái)，地去不干凈，因此花江狗肉上有皮無(wú)毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來(lái)的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用來(lái)去掉狗的土腥味的藥草，用腦火慢慢來(lái)燉了。燉時(shí)用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來(lái)。-般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美,肉細(xì)嫩而純香。
花江狗肉的吃法也頗為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再蹈點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香，水要性放足，中間不加水、保持原湯,讓肉香都燉出來(lái)。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來(lái)后湯清爽而鮮美,肉細(xì)嫩而純香。
名食園精品火鍋綜合項(xiàng)目大眾火鍋?lái)?xiàng)目:
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